Masutani Santoku VG-1 Tsuchime Wa 170mm (6.7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il fabbro Masutani è ampiamente apprezzato per la sua abilità nell'affilatura, e i suoi coltelli riflettono questa precisione. Con uno spessore del dorso di appena circa 1,8 mm, scivolano senza sforzo attraverso gli alimenti. Questi coltelli sono ideali per gli aspiranti chef e sono ottimi regali (non dimenticare di includere una moneta come portafortuna!).
FORMA DELLA LAMA:
La parola giapponese santoku significa “coltello delle tre virtù” e si riferisce agli ingredienti che può lavorare - carne, pesce e verdure - oppure alle tecniche che padroneggia - affettare, tritare e tagliare a dadini. In breve: è fatto per fare tutto.
Il Masutani Santoku VG-1 Tsuchime è un vero tuttofare. Grazie alla lama leggermente più corta e larga e al filo delicatamente curvo, è eccellente per affettare le verdure, tritare le erbe aromatiche e tagliare carne o pesce.
ACCIAIO E LAMINAZIONE:
Il cuore della lama è realizzato in acciaio inossidabile VG-1 - un parente più tenace e leggermente meno resistente all'usura del VG-10. È rivestito in acciaio più morbido con una finitura tsuchime (martellata), che dona un aspetto unico e riduce l'aderenza degli alimenti. Una minore superficie di contatto significa meno attrito, quindi affettare risulta più fluido e semplice. Il filo VG-1 esposto segue una linea sinuosa simile a un hamon. Con una durezza di circa 60 HRC, offre un equilibrio tra affilatura, mantenimento del filo e facilità di manutenzione.
GEOMETRIA:
Ha una lama simmetrica a doppio bisello, con affilatura a V piatta.
MANICO:
Il manico è realizzato in resistente quercia giapponese, sagomata nella tradizionale forma ottagonale (wa) per una presa confortevole sia con la mano sinistra sia con la destra. È trattato con una finitura Baikoku (梅黒, “prugna nera”), una tecnica tradizionale giapponese che conferisce al legno una tonalità intensa e scura e ne migliora la resistenza all'umidità e all'usura. Elegante, leggero e costruito per durare.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Nato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella fabbricazione di coltelli sotto la guida del padre e ha avviato la propria fucina all'età di 30 anni. Si dedica esclusivamente alla realizzazione di tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7,1”).
I coltelli di Masutani-san offrono un sorprendente rapporto qualità-prezzo. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-1
Costruzione della lama: San-mai / V-edge, flat / tsuchime
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza complessiva: 305mm (12")
Lunghezza della lama: 170mm (6.7")
Altezza della lama: 48mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 120g (4.2 oz)
Lunghezza del manico: 129mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese (Wa) style / Oak
Kanji sulla lama:
Fabbro: Kunio Masutani
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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