Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama 150mm (5.9")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Makoto Kurosaki ha davvero superato se stesso con questo coltello. È uno dei pezzi più esteticamente gradevoli, soprattutto grazie all'affascinante motivo damasco. Il bellissimo collarino in legno pakka verde (abbinato al calore del palissandro) rende il coltello ancora più distintivo. Il coltello è sottile e ben bilanciato, il che lo rende ideale per qualsiasi attività in cucina che possiate incontrare, sia a casa sia in una cucina professionale.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano scomodi. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.
🚩 A causa della sottigliezza della lama, consigliamo di utilizzare le corrette tecniche di taglio e un tagliere adatto (in legno o plastica) per evitare di danneggiare il coltello.
*La lunghezza del filo di taglio è di 145mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 150mm.
ACCIAIO:
Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l'acciaio più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello presenta uno squisito motivo damasco che ricorda il movimento delle onde che si infrangono sulla riva. Il motivo è composto da linee ondulate vicino alla linea shinogi, che simboleggiano il movimento dell'onda, la quale poi si infrange sulla battigia e si disperde in piccole gocce d'acqua, formando un damasco simile a gocce di pioggia lungo il dorso della lama. Questa finitura è unica per ogni coltello. È interessante anche il fatto che il motivo damasco non si estenda fino al dorso né al di sotto della linea shinogi. I fabbri ottengono solitamente questo risultato laminando strati singoli di damasco di diverso spessore. La lama viene quindi molata con un'angolazione molto specifica affinché il motivo si presenti in questo modo, poi viene incisa in profondità e lucidata per rimuovere gli strati di ossido e creare un effetto tridimensionale.
MANICO:
Il manico in stile giapponese (Wa) è ottagonale ed è realizzato in palissandro chiaro, con un vistoso collarino in legno pakka verde. È simmetrico e quindi adatto sia ai mancini sia ai destrorsi.
SUL FABBRO:
Makoto Kurosaki è il fratello maggiore di Yu Kurosaki e lavora presso il Takefu Knife Village, a Echizen. Lui e suo fratello hanno svolto i loro tirocini sotto la guida di Hiroshi Kato e degli altri maestri della Takefu Cooperative, avendo così il grande privilegio di imparare dalle leggende della moderna fabbricazione di coltelli giapponesi. Il risultato delle conoscenze acquisite è visibile in tutti i loro prodotti finiti. Makoto è un affilatore di lame e designer di coltelli. Ha iniziato la sua carriera di fabbro seguendo le orme del fratello nel mondo della forgiatura dei coltelli, ma ha deciso di creare il proprio percorso dedicandosi all'affilatura. Recentemente ha sviluppato il proprio marchio, basato sulla collaborazione con fabbri locali (tra cui suo fratello), che forgiano lame da lui progettate e che lui successivamente mola e affila.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / Damasco
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza complessiva: 270 mm (10,6")
Lunghezza della lama: 145 mm (5,7")
Altezza della lama: 27 mm(1,1")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 75 g (2,6 once)
Lunghezza del manico: 115 mm (4,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro, Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Makoto Kurosaki
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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