Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm (7,1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kurozome Santoku VG-10 Nickel Damascus 180mm è un versatile coltello giapponese per affettare, tritare e preparare ogni giorno verdure, carne e pesce. La forma santoku offre un controllo eccellente sul tagliere, mentre l’acciaio VG-10 garantisce una buona tenuta del filo, una manutenzione semplice e prestazioni affidabili nell’uso quotidiano.
La scelta ideale per chef professionisti e appassionati di cucina casalinga che desiderano un coltello affidabile, con una sensazione di taglio fluida, una minore necessità di affilatura e una distintiva finitura damasco kurozome.
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e tritare carne, pesce e verdure. La lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per il taglio verticale e il taglio in spinta sul tagliere. La pancia leggermente curva consente un delicato movimento oscillante, mentre la punta arrotondata offre precisione per le preparazioni più delicate.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadium, G per "gold", cioè "gold standard") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo così un filo affilato e fluido a lungo.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e duttile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per migliorare l’integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli impatti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolazione), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.
FINITURA DELLA LAMA:
La linea Hikari presenta un esclusivo motivo damasco, che mette in risalto la splendida spirale degli strati d’acciaio intrecciati. Ogni lama viene incisa per accentuare il contrasto, evidenziando i riflessi e il gioco di luce sulle diverse superfici d’acciaio. Il risultato è una finitura tradizionale e sofisticata, visivamente affascinante, eseguita con impeccabile precisione e autentica testimonianza della maestria artigianale.
MANICO:
Il coltello presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in palissandro. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / full hamaguri convex / etched damascus
Durezza (scala HRC): 60–62
Lunghezza complessiva: 325mm (12.8")
Lunghezza della lama: 180mm (7.1")
Altezza della lama: 45mm (1.8")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 148g (5.2 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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