Kato Yuki Bunka 170mm (6,7")
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La sorprendente collezione del marchio Masakage e del fabbro Yoshimi Kato si chiama Yuki - neve. Il delicato candore della lama e il manico in magnolia chiara sono pensati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un’anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta la combinazione perfetta di bellezza e prestazioni.
FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama si chiama bunka, che in giapponese significa cultura. Il bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, ha un ventre leggermente curvo, adatto sia a tagli lunghi che corti, e una punta reverse tanto per tagli precisi e intagli. L’angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, caratteristica indicata come «K-Tip». Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e facilita l’accesso ai punti più difficili da raggiungere.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura della lama si chiama Nashiji; la traduzione letterale del termine è "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.
ACCIAIO E LAMINAZIONE:
L’anima del coltello è in acciaio Shirogami 2 (White 2), circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a 62-63 HRC. La combinazione di un’anima in acciaio al carbonio e di strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: manutenzione semplice e protezione dalla ruggine da una parte, affilatura, filo setoso ed efficienza nel taglio e nel tritare dall’altra. L’uso della lama le conferirà una patina lungo il bordo inferiore, sulla linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolarità e asciugato accuratamente; si consiglia inoltre un’applicazione occasionale di olio Ballistol.
MANICO:
Yoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un tradizionale manico giapponese wa, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).
Il coltello è confezionato in una splendida scatola - la carta blu naturale è decorata con kanji color argento - la firma del maestro fabbro.
FABBRO:
Questo coltello è realizzato presso la fucina Kato, parte del Takefu Knife Village, sede di leggendari maestri fabbri e affilatori giapponesi. Yoshimi Kato è rinomato tra loro come il massimo esperto nel trattamento termico di acciai pregiati come SG2 e Aogami Super, e i suoi coltelli si distinguono visivamente, soprattutto per i motivi damasco realizzati a mano.
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Shirogami #2 White
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 317mm (12.5")
Lunghezza della lama: 170mm (6.7")
Altezza della lama: 47mm (1.9")
Spessore del dorso: 3mm (0.12") - 2mm (0.08")
Peso: 130g (4.6 oz)
Lunghezza del manico: 126mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Magnolia, red pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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