Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebano 125mm (4,9")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm è un compatto coltello multiuso giapponese progettato per i lavori di preparazione di precisione. Perfetto per pelare, mondare, rifilare e svolgere altre operazioni direttamente in mano - dalla detorsolatura delle mele alla rimozione degli occhi delle patate - eccelle in ogni attività che richieda la massima precisione. La pronunciata punta a “K”, o “K-tip”, consente tagli decorativi precisi, guarnizioni elaborate e lavori delicati con verdure e frutta, oltre a perforare e rifilare la carne con accuratezza chirurgica. Consideralo il tuo coltello da preparazione di riferimento, ideale per la mise en place e per quei lavori di fino che valorizzano ogni piatto.
Progettato pensando sia agli chef professionisti sia a chi acquista per la prima volta un coltello giapponese, è anche un regalo premuroso e di alta qualità per gli appassionati di cucina.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere usati per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. Il dorso scende verso la punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip”, offrendo grande praticità per lavori precisi e senza sforzo con la punta. La punta sottile e affilata è eccellente per i tagli in trazione, rendendola ideale per i lavori di precisione. Permette di ottenere fette pulite e sottili e di eseguire tagli più ravvicinati e accurati con un controllo eccellente. La lama nel complesso è più piccola di quella di un Kiritsuke standard e più lineare, creando un ibrido Kiritsuke-Petty che combina versatilità, controllo e precisione in un formato compatto. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
*La lunghezza del filo è di 115mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 125mm.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, offre sensazioni e prestazioni molto simili a quelle degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
Una texture a buccia di pera (nashiji) sul rivestimento in acciaio inossidabile crea un bellissimo contrasto con il nucleo ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la struttura stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un ulteriore tocco di carattere. La superficie testurizzata nasconde inoltre i piccoli graffi che compaiono con l'uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.
Il tallone e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante l'uso prolungato.
MANICO:
Il coltello presenta un manico in stile giapponese ottagonale (Wa), realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.
Forma della lama: Petty
Tipo di acciaio: Ginsanko core / stainless steel and nickel cladding
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri / 31 layers kurozome damascus
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 241mm (9.5")
Lunghezza della lama: heel to tip: 115mm (4.5") / handle to tip: 125mm (4.9")
Altezza della lama: 30mm (1.2")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 76g (2.7 oz)
Lunghezza del manico: 116mm (4.6")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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