Hatsukokoro Ginrei Coltello da cucina Gyuto Ginsanko Nashiji Ebano 210mm (8,3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
L'Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese progettato per preparare carne, pesce e verdure. Il principale vantaggio di questo acciaio è l'eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e l'eccezionale tenuta del filo, che garantiscono un coltello affilato a lungo. Questo Gyuto è la scelta perfetta per chi cerca un coltello da cucina affidabile e di facile manutenzione, con un filo distintivo.
La serie Ginrei dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Al cuore della lama si trova l'acciaio inossidabile ginsanko (60-61 HRC) con costruzione san-mai, noto per l'affilatura simile a quella degli acciai al carbonio, l'eccellente resistenza alla ruggine e la facilità di affilatura. La lama presenta una tradizionale finitura nashiji, la cui sottile texture a buccia di pera fu storicamente introdotta dai fabbri per creare un collegamento visivo tra i classici acciai al carbonio e i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per il movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, offre sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dall'acciaio Ginsan più duro, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro, ma delicato, da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
Una texture a buccia di pera (nashiji) sul rivestimento in acciaio inossidabile crea un elegante contrasto con il nucleo in ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un ulteriore tocco di carattere. La superficie texturizzata nasconde inoltre i piccoli graffi che compaiono con l'uso regolare, mantenendo il coltello in ottime condizioni nel tempo.
Il tallone e il dorso sono stati levigati con cura, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante l'uso prolungato.
MANICO:
Il coltello presenta un manico giapponese ottagonale in stile (Wa), realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 349mm (13.7")
Lunghezza della lama: 210mm (8.3")
Altezza della lama: 50mm (2")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 154g (5.4 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Customer Reviews
This knife is beautiful, lightweight, versatile, and razor sharp straight out of the box. The build quality is immediately obvious, it feels precise and well balanced in hand.
SharpEdges' service was excellent from start to finish. They kept me updated in real time on every step of the shipment, and delivery matched their originally stated timeline exactly, it arrived on the second business day after ordering.
A nice, funny touch: they included a band aid in the package alongside the blade description and care instructions, a small detail that made me smile and also says a lot about how seriously they take the sharpness of their knives.
Highly recommended for anyone looking for a top quality Japanese knife paired with genuinely attentive customer service.
I bought some japanese knives but as I'm a bit of a 'rocker' I couldn't get along with them. This knife is more to my liking with its curve. Nice weight, sharp very pretty finish. Also got a petty variant which is pretty to but it was gifted to my brother.
Incredible elegance and sharpness, very high quality knife. I am delighted. The service of the team is top notch and the delivery is fast, congratulations.
High quality,very good and beautiful,if I understood correctly they arrive unsharpened and you have to sharpen them yourself.I highly recommend it.
Hello Christos,
Iva from SharpEdge here. Thank you for you review.
It actually depends on the maker, some knives come fully sharpened, while others are intentionally not finished to absolute maximum sharpness. This allows the user to personalize the edge (secondary bevel) based on their cutting style or preference. It’s quite common in the world of high-end Japanese knives.
Another reason is that very thin edges can be affected during shipping, so leaving a bit of room for final sharpening helps avoid potential damage.
If you’d like, we can also sharpen the knife additionally in our shop before shipping it to you.
Warm regards,
Iva
The knife is excellent and very sharp, fits nicely in the hand, all 5 thanks for the fast delivery Apple
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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