Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Pakka nero 210mm (8.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Compatto, preciso ed eccezionalmente elegante, il Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm è il coltello da chef giapponese ideale per la preparazione quotidiana, sia nelle cucine domestiche che in quelle professionali. La sua lama in acciaio inossidabile VG-10 forgiata a mano presenta una delicata finitura tsuchime (martellata), che riduce l’aderenza degli alimenti offrendo al contempo una precisione affilata come un rasoio.
Shiosai (潮騒) è un termine poetico giapponese che significa “il suono del mare” o “il suono delle onde”, richiamato dal motivo circolare tsuchime sulla lama, che evoca le onde che si infrangono sulla sua superficie. Sotto questa caratteristica finitura si trova un’anima in acciaio VG-10 affilata come un rasoio, mentre il manico wa ottagonale blu completa l’aspetto raffinato del coltello.
FORMA DELLA LAMA:
Il Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un tradizionale kiritsuke a bisello singolo con la versatilità quotidiana di un gyuto. Con la sua lama da 210 mm, è perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure, offrendo una precisione eccezionale e gestendo con facilità anche gli ingredienti più grandi.
Grazie alla caratteristica punta angolata, il Kiri-Gyuto eccelle nei lavori di perforazione precisa e di taglio controllato, tra cui affettare, tagliare a dadini e tritare un’ampia varietà di ingredienti. Il suo design lo rende uno strumento altamente funzionale sia per le cucine professionali che per quelle domestiche.
*Il filo di taglio misura 200mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama, dal manico alla punta, è di 210mm.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadium, G per “gold”, ovvero “gold standard”) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi, creando l’acciaio per coltelli giapponesi oggi più popolare. L’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo così un’affilatura liscia e duratura.
LAMINAZIONE:
La lama è laminata san-mai, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una protezione aggiuntiva dalla ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
Rinomati per la loro eleganza e precisione, i coltelli Hado presentano un caratteristico motivo di martellatura tsuchime che sfuma in una finitura migaki leggermente satinata, mettendo in risalto l’anima in acciaio VG-10 lucidata. Ogni coltello è accompagnato da una confezione progettata con cura, che ne riflette la lavorazione artigianale.
MANICO:
Il coltello presenta un tradizionale manico wa ottagonale realizzato in pakkawood nero. Il pakkawood è un materiale ottenuto impregnando sottili strati di legno con resina e comprimendoli ad alta pressione. Questo processo crea un materiale denso, resistente e impermeabile all’umidità, particolarmente adatto all’uso quotidiano in cucina. Il suo colore nero intenso completa l’aspetto minimalista della lama, mentre la forma ottagonale offre una presa sicura e confortevole sia per utenti destrimani che mancini.
FUCINA:
Hado è una giovane fucina giapponese, già molto rispettata, con sede a Sakai, fondata nel 2019 come filiale di Fukui Co. & Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per la “via della lama”, ogni coltello riflette secoli di tradizione nella forgiatura, una magistrale lavorazione artigianale e un moderno rispetto per i materiali, l’ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e pura maestria artigianale.
Forma della lama: Kiri-Gyuto
Tipo di acciaio: SG2
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / tsuchime
Durezza (scala HRC): 63+-
Lunghezza complessiva: 351mm (13.8")
Lunghezza della lama: 200mm (7.9")
Altezza della lama: 48mm (1.9")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 164g (5.8 oz)
Lunghezza del manico: 135mm (5.3")
Tipo di manico / legno: Japanese / Pakka wood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hado
Ubicazione della fucina: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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