Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9") è un coltello deba versatile di dimensioni medie, realizzato sia per gli amanti del pesce che per i cuochi professionisti. La sua finitura martellata kuro-uchi conferisce alla lama un aspetto rustico e forgiato a mano, aiutando anche a ridurre l'adesione del cibo alla superficie. Realizzato con un manico tradizionale giapponese ottagonale (wa) in legno di magnolia e una robusta ghiera in resina, risulta leggero, agile e ben bilanciato in mano.
Ideale per: utenti destrorsi che preparano pesci o pollame di piccole e medie dimensioni.
FORMA DELLA LAMA:
Deba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Progettato specificamente per la preparazione del pesce intero, il deba eccelle in:
- Pulizia e eviscerazione
- Filettatura con danni minimi alla carne
- Porzionatura
- Taglio di ossa, pinne e teste più piccole
La versione da 150mm offre un equilibrio perfetto: abbastanza compatta per lavori precisi, ma abbastanza robusta per affrontare facilmente pesci interi. Si colloca tra le dimensioni più agili da 135mm e quelle più robuste da 165mm — rendendola la misura preferita da molti cuochi.
ACCIAIO E LAMINAZIONE:
La lama è forgiata in acciaio al carbonio Shirogami #2 (White #2), apprezzato per la sua purezza, affilatura e facilità di riaffilatura. È rivestita in ferro dolce utilizzando la tradizionale costruzione ni-mai (a due strati), dove il nucleo in acciaio duro è supportato da un singolo strato di ferro più morbido per durabilità e facilità di affilatura. Trattata termicamente a 61–62 HRC, questo coltello offre un'eccellente tenuta del filo e tagli netti e sicuri.
⚠️ Nota: Shirogami è un acciaio al carbonio reattivo. Aspettatevi che la lama sviluppi una patina con l'uso — e ricordate di mantenerla pulita e asciutta per prevenire la ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
Mentre i coltelli tradizionali a singolo filo sono spesso lucidati a specchio (finitura migaki), questo deba kuro-uchi si distingue per il suo aspetto più rustico. Il lato hira (lato piatto della lama) è lasciato con una finitura kuro-uchi — uno strato di patina nera grezza che conferisce al coltello un carattere tradizionale e forgiato a mano e offre protezione contro la ruggine e gli agenti esterni. Al contrario, il lato urasuki (retro concavo della lama) è lucidato, garantendo bassa frizione e tagli precisi e puliti.
MANICO:
Il manico di forma ovale è realizzato in legno di magnolia, abbinato a una ghiera in resina per una maggiore durabilità. Questo manico tradizionale giapponese (wa) offre un'ottima presa e manovrabilità, specialmente durante lunghe sessioni di preparazione.
INFORMAZIONI SU TOJIRO:
TOJIRO è uno dei primi cinque produttori di coltelli del Giappone — rinomato per la produzione di lame ad alte prestazioni a un ottimo rapporto qualità-prezzo. Con una combinazione di artigianato tradizionale e tecniche di produzione moderne, Tojiro continua a spingere i confini dell'affilatura e della qualità. Il loro impegno per il miglioramento continuo e la passione per il taglio (letteralmente e figurativamente!) rendono i loro coltelli un punto fermo nelle cucine di tutto il mondo.
Bonus: Il loro team è uno dei più accoglienti e appassionati del settore — sempre un piacere parlare con loro! 😊
Forma della lama: Deba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 291mm (11.5")
Lunghezza della lama: 150mm (5.9")
Altezza lama: 53mm (2.1")
Spessore del dorso: 7.8mm (0.31")
Peso: 250g (8.8 oz)
Lunghezza della maniglia: 124mm (4.9")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa mondiale con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina Spedizioni per maggiori dettagli.
DOVUTE E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Questo significa che non ti verranno addebitate spese di importazione o tasse (inclusa l'IVA). Tutti i nostri prezzi sono finali. Il prezzo che vedi al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- USA e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del Mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica di reso dura 30 giorni. Se sono passati più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto il tuo ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica di SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere qualsiasi problema rapidamente e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, ti preghiamo di contattarci.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
