Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6.7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm TOJIRO ATELIER è un versatile coltello da cucina giapponese. Santoku significa "coltello delle tre virtù" in giapponese, ovvero che può essere utilizzato per preparare verdure, pesce e carne.
Il VG-10 è un acciaio estremamente equilibrato in termini di caratteristiche. Offre un'eccellente resistenza alla corrosione, oltre a essere facile da affilare e garantire una buona ritenzione del filo; grazie alla durezza elevata di circa 60-61 HRC che può raggiungere.
FORMA DELLA LAMA:
Il santoku da 170 mm è un versatile coltello da cucina, eccellente per tutti i tipi di taglio e sminuzzamento sul tagliere. La lama ampia è ideale per preparare le verdure e consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola. Grazie al filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l'aglio, tagliare a dadini o a julienne.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare oggi nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale composto da acciaio VG-10 è inserito tra 62 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata damasco san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura a V piatta. Vista dal dorso della lama, il coltello è più pesante e robusto all'impugnatura, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di progettazione della lama è chiamato anche rastrematura distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
Kuro-uchi è uno strato di patina nera non trattata sulla lama che non solo conferisce al coltello un aspetto davvero particolare, ma impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama. La parte inferiore della lama è decorata con una finitura damascata.
IMPUGNATURA:
Questo coltello è dotato di una grande impugnatura ottagonale tradizionale giapponese in legno di cedro, con ghiera in ebano. Adatta a uno chef esigente, per uso personale o professionale.
FABBRO:
TOJIRO Atelier è, per così dire, la fucina all'interno della fucina: un piccolo reparto di artigiani dedicato alla creazione di coltelli elaborati per chi apprezza davvero la maestria artigianale che li contraddistingue.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V, conicità distale / damasco, kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza complessiva: 316 mm (12,4")
Lunghezza della lama: 170 mm (6,7")
Altezza della lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 115 g (4,1 once)
Lunghezza del manico: 130 mm (5,1")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Cedro giapponese, ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Luogo della forgia: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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