Massaggio Petty Mizu Aogami #2 150mm (5.9")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo coltello petty del rinomato marchio giapponese Masakage è la versione giapponese del piccolo coltello da chef (gyuto). La lunghezza di 150 mm è ideale per un utilizzo versatile, dentro e fuori dal tagliere.
In breve: un coltello da cucina affilato, agile e ben realizzato. Adatto come regalo per un giovane chef e come introduzione al mondo degli acciai tradizionali ad alto contenuto di carbonio.
Per gli chef che desiderano prestazioni elevate a un prezzo accessibile e non hanno problemi a dedicare tempo alla cura e alla manutenzione delle lame giapponesi.
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La parola giapponese Mizu 水 significa acqua (fredda). Questi coltelli hanno una finitura blu/nera che ricorda l'acqua fredda e profonda. Questo tema viene ripreso dal collarino del manico di colore bluastro.
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FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, rifilare e decorare gli alimenti.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si riaffilano con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.
LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio forgiati e saldati insieme secondo quella che è nota come costruzione damasco san-mai. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni come ruggine e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello ha una finitura della lama kuro-uchi, rivestita con un sottile strato di lacca per proteggere la lama dalla ruggine e dai graffi. La lama presenta una delicata finitura kasumi e una firma kanji incisa a mano.
MANICO:
Il tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di ciliegio e rifinito con un collarino in plastica blu. Grazie alla sua forma ovale simmetrica, si adatta comodamente sia al palmo destro sia a quello sinistro.
FABBRO:
Il marchio Masakage riunisce diversi fabbri e affilatori giapponesi che lavorano presso la cooperativa Takefu Knife Village. La linea Mizu è prodotta dal giovane e talentuoso fabbro Takumi Ikeda, successore del famoso Anryu san!
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / kuro-uchi, kasumi
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 272 mm (10,7")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 30 mm (1,2")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 70 g (2,5 once)
Lunghezza del manico: 112 mm (4,4")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Ciliegio, plastica
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takumi Ikeda
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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