Anryu Gyuto Shirogami #1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
L'Anryu Gyuto è un coltello da chef giapponese forgiato a mano, progettato per un uso versatile: ideale per affettare la carne, tagliare le verdure e svolgere lavori di precisione. Con una lunghezza di 210 mm (8,3"), offre una misura leggermente più corta, apprezzata dai professionisti e dagli appassionati di cucina domestica che preferiscono una maggiore maneggevolezza.
Questo coltello è realizzato nella rinomata officina Anryu Hamono, una bottega artigiana con oltre 80 anni di tradizione. Forgiato interamente a mano da Ikeda-san, successore del leggendario fabbro Katsushige Anryu, ogni pezzo riflette la cura e l'abilità di un vero artigiano.
Realizzata in acciaio al carbonio Shirogami #2 e caratterizzata da una finitura damascus kuro-uchi, la lama offre un'eccellente affilatura e un'ottima tenuta del filo. La texture kuro-uchi conferisce al coltello un aspetto rustico e tradizionale, contribuendo al contempo a ridurre l'adesione degli alimenti. L'affilatura fine e l'eccellente trattamento termico garantiscono un taglio fluido e sicuro.
FORMA DELLA LAMA:
Un gyuto versatile e leggermente più corto, con una tradizionale finitura damascus kuro-uchi, un dorso spesso vicino al tallone e un marcato assottigliamento distale. L'affilatura piatta e il filo sottile garantiscono eccellenti prestazioni di taglio e controllo, rendendolo un affidabile tuttofare per affettare, tagliare a cubetti e sminuzzare qualsiasi alimento, dalle proteine alle verdure. Con i suoi 210 mm, questo gyuto offre una maggiore maneggevolezza senza rinunciare alla portata.
Con il suo filo dolcemente curvo e la punta affilata, l'Anryu Gyuto è adatto sia ai tagli in spinta sia ai tagli oscillati, risultando un elemento versatile e centrale in qualsiasi collezione di coltelli.
ACCIAIO:
Lo Shirogami #1 è un acciaio ad alto tenore di carbonio di qualità superiore, apprezzato per la sua purezza e la facilità di affilatura, che offre un'eccellente affilatura e un'ottima tenuta del filo. Lo Shirogami #1 è un acciaio ad alto tenore di carbonio apprezzato per la sua eccezionale purezza, la struttura a grana fine e la facilità di affilatura, che garantisce un filo affilatissimo e una sensazione di taglio classica e tradizionale.
LAMINAZIONE:
La lama è realizzata con la tecnica san-mai, in cui un'anima in acciaio al carbonio duro è rivestita tra strati di ferro più tenero. Questo metodo tradizionale aumenta la robustezza e protegge l'anima dalle scheggiature, preservando al contempo l'estetica classica e rustica della lama. Il ferro tenero non è inossidabile e, come l'acciaio dell'anima, può sviluppare una patina e arrugginirsi se non viene trattato correttamente: scopri di più sulla cura dei coltelli qui.
GEOMETRIA:
Grazie al suo marcato assottigliamento distale, la lama offre robustezza vicino al tallone e finezza sulla punta, risultando reattiva e ben bilanciata, con prestazioni eccellenti sia nella preparazione più impegnativa sia nei lavori delicati.
FINITURA DELLA LAMA:
Il sorprendente contrasto tra la brillante anima in acciaio al carbonio stratificato e il rivestimento scuro con finitura kuro-uchi conferisce a questo coltello un aspetto al tempo stesso discreto e affascinante. È un magnifico esempio dell'artigianato giapponese tradizionale, dove la texture rustica incontra i dettagli raffinati in un'estetica senza tempo.
MANICO:
Il tradizionale manico giapponese Wa è realizzato in palissandro, scelto per la sua durata e resistenza all'umidità, allo sporco e all'usura. La forma ovale si adatta comodamente alla mano sia dei destrimani sia dei mancini. Per preservare la finitura naturale del legno, si consiglia di applicare occasionalmente dell'olio.
FABBRO:
Anryu Hamono è stata fondata da Katsushige Anryu ed è attiva da oltre 80 anni. Dal 2021, la fucina è guidata da suo nipote e apprendista, Takumi Ikeda, un giovane e talentuoso fabbro che continua la tradizione di eccellenza delle lame giapponesi fatte a mano.
Anryu Hamono ha sede nel Takefu Knife Village di Echizen, in Giappone, uno dei centri più rinomati per la produzione tradizionale di coltelli.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami #1 / Soft Iron Cladding
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza complessiva: 361mm (14.2")
Lunghezza della lama: 215mm (8.5")
Altezza della lama: 46mm (1.8")
Spessore del dorso: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 185g (6.5 oz)
Lunghezza del manico: 127mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takumi Ikeda
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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