Saji Santoku VG-10 Oro RWO 165mm (6.5")
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- Descrizione
- Specifiche
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Saji Santoku VG-10 Oro RWO 165mm è un versatile coltello da cucina giapponese adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Tuttavia, sarebbe un'ingiustizia chiamarlo semplicemente un coltello da cucina, poiché è un notevole esempio di maestria artigianale, dal suo design unico alle sue caratteristiche molto specifiche.
I coltelli della serie Gold del fabbro Takeshi Saji della rinomata cooperativa Takefu Knife Village ottengono il loro aspetto distintivo da uno speciale processo di laminazione in cui l'ottone viene aggiunto agli strati esterni per ottenere un motivo damasco color oro. Ma non è solo una questione di aspetto: Saji ha optato per l'acciaio VG-10 con proprietà inossidabili e un alto contenuto di carbonio, che si traduce in una durezza di oltre 61 HRC, il che significa che il coltello avrà un filo eccezionalmente fine.
Insieme ad un po' della magia del maestro fabbro, questo coltello è un pezzo davvero speciale che sicuramente impressionerà. Una grande aggiunta alla collezione di ogni appassionato di coltelli.
FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Santoku è un coltello da cucina versatile che risplenderà in tutti i tipi di tagli e tagli sul tagliere della cucina. Agli amanti della carne mancherà solo un po' di lunghezza con pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola santoku significa "coltello delle tre virtù" in giapponese? La parola san è il numero tre, il che significa che può essere utilizzato per preparare verdure, pesce e carne.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'acciaieria relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.
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LAMINAZIONE:
L'aspetto unico della lama è stato ottenuto incastrando il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame. Questo stile di laminazione è anche chiamato laminazione san-mai . Il risultato è un bellissimo motivo damasco color arcobaleno scuro, da cui questi coltelli prendono il nome. Questa non è solo una caratteristica estetica, però, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenire la rottura, così come qualsiasi altro danno come la corrosione della lama.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con molatura hamaguri. Il dorso e la spirale della lama non sono lucidati.
FINITURA LAMA:
Il bellissimo motivo damasco color oro è stato ottenuto aggiungendo ottone agli strati protettivi esterni della lama e la lama è stata ulteriormente incisa per creare l'esclusivo aspetto scuro della lama.
MANIGLIA:
Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa) è comodo per destrimani e mancini, grazie alla sua forma ottagonale.
FABBRO:
Takeshi Saji (1948) è uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente certificato come “Maestro Artigiano Tradizionale”, un titolo prestigioso assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È il fabbro di terza generazione e il suo laboratorio si trova nel villaggio dei coltelli Takefu a Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.
→ Per saperne di più su FABBRO: TAKESHI SAJI
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-Mai [ottone + rame] / Hamaguri / damasco
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza totale: 310 mm (12,2")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza lama: 48 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 130 g (4,6 once)
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
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SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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