Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1")

Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1") non è sicuramente solo bello da vedere. Se controlli sotto il cofano, troverai anche alcune specifiche sorprendenti! Il nucleo di questo coltello è realizzato in acciaio in polvere R2/SG2, temperato a circa 63 HRC e rivestito con strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine che conferiscono a questo coltello un modello damasco unico nel suo genere.

Il coltello è conservato in modo sicuro in una tradizionale scatola di legno giapponese con i caratteri kanji del marchio Saji bruciati sulla parte superiore. In breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte funzionale!

FORMA DELLA LAMA:
I piccoli coltelli sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. I coltelli piccoli o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo se non si ha dimestichezza con le lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzare per: sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.

ACCIAIO:
L'acciaio R2 , noto anche come acciaio SG2, è acciaio in polvere di alta qualità, di facile manutenzione e affilatura. Ha una lunga ritenzione dei bordi e rimane affilato a lungo. È rinomato per la sua durezza (63 HRC!) e la conseguente ritenzione del filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con un bordo piatto a V. La lama ha una conicità distale, ovvero si restringe dal manico verso la punta. Sul manico ha uno spessore di 2,2 mm (0,08") e sulla punta sopra la linea dello shinogi si restringe a 1,6 mm (0,06"). Ciò gli conferisce più forza e peso sul manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una bellissima finitura Damasco in nichel scuro.

MANIGLIA:
Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile, quello centrale presenta un design a mosaico per un look extra lussuoso! È stato aggiunto un supporto in acciaio per una presa comoda e un equilibrio. La maniglia è adatta sia per utenti mancini che destrimani.

FABBRO:
Takeshi Saji (1948) è uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente certificato come “Maestro Artigiano Tradizionale”, un titolo prestigioso assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e il suo laboratorio si trova nel Takefu Knife Village a Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.

→ Per saperne di più su FABBRO: TAKESHI SAJI