Hokiyama Kakugata-Usuba 165mm (6,5")

La lunghezza della lama Hokiyama Kakugata-Usuba da 165 mm (6,5") è un coltello dedicato  solo verdure. Quando si tagliano verdure sode come le carote, è importante che la lama tagli, non si divide, come spesso può accadere con i coltelli più spessi. La cucina giapponese sottolinea l'importanza degli ingredienti stagionali, per i quali esiste un termine specifico "shun". stagione, cibo che può essere gustato localmente e stagionalmente e c'è un'enfasi sulla creazione di piatti che utilizzano tali ingredienti nella cucina di tutto il Giappone. Per la preparazione di cibo stagionale fresco e di qualità, ovviamente, abbiamo bisogno di un coltello così affilato e preciso danneggia minimamente le pareti cellulari delle verdure ed evita di ridurre la qualità, il gusto e l'aspetto del piatto preparato. Ed è qui che entra in gioco Usuba: la lama singola smussata consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina, e grazie alla sua lama. altezza e bordo dritto, può essere utilizzato anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come il daikon, in fette lunghe e sottili. Questo processo si chiama “katsuramuki” ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse. Usuba è un coltello a smusso singolo, il che significa che 🚨 solo gli utenti destrimani  possono maneggiarlo. 

La lama presenta una delicata lucidatura elevata e un inciso a mano kanji firma. Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei coltelli giapponesi: legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da maneggiare poiché sul mercato sono presenti numerosi manici di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e di colore chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché può macchiarsi facilmente, quindi ti consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, che può essere visto soprattutto nei coltelli a smusso singolo. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto nel lavoro dei fabbri situati nell'area di Tokyo e dintorni. Quindi non preoccupatevi, non si tratta di un difetto nell'assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto di un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese che potrebbe essere esposto su una calamita proprio lì, sulla parete della vostra cucina.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio AUS-8, un popolare acciaio giapponese delle acciaierie Aichi che è incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. 

L'acciaio AUS-8 contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Presenta inoltre un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. 

Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. 

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono le caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a smusso singolo, come Usuba. 

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!

Informazioni su Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).