Questa lama è disponibile senza manico. Ora hai l'opportunità di realizzare il tuo manico o di ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un manico ovale e liscio in legno di acero e noce.

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku è un versatile coltello da cucina che dà il meglio di sé in tutti i tipi di tritatura e taglio sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno soltanto la mancanza di qualche centimetro in più con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che in giapponese la parola santoku significa "coltello delle tre virtù"? La parola san significa tre e indica che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è costituito dallo Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), la qualità più elevata tra gli acciai giapponesi tradizionali. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito da acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sulla parte superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un aspetto tsuchime testurizzato, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della coltelleria giapponese, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone di acciai propri e di processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è conosciuta soprattutto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è nota per i suoi coltelli Honyaki a bisello singolo.