Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6")

I coltelli Yanagiba sono progettati per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideali per gli amanti del sushi), e anche per tagliare grandi pezzi di carne (es. bistecche). È un coltello a singolo bisello, il che significa 🚨 solo gli utenti destrorsi possono impugnarlo. Mentre di solito troviamo i Yanagiba nei ristoranti di sushi e giapponesi, c'è una tendenza crescente di cuochi casalinghi che possiedono queste bellezze per il sushi del fine settimana o le feste BBQ.

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:
Il Yanagiba ha una lama stretta particolarmente adatta per tagliare fette sottili di pesce e carne (carpaccio) e per rimuovere la pelle dal pesce. La lama del coltello curva bruscamente verso il basso appena prima della punta (punta k), da cui il nome Kiritsuke. La punta della lama è eccellente per tagli precisi e permette lavori fini e decorativi oltre che per rifinire e rimuovere la pelle, che è facilmente perforabile grazie alla punta.

La lama a bisello singolo è adatta 🚨 solo per utenti mancini!

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è fatto di acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

Grazie alla scelta dei materiali e al trattamento finale preciso della lama a mano, la lama è semplice da mantenere, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura con pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a singolo bisello, come il Yanagiba. 

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro del coltello è composto da un nucleo duro (che forma il filo) e uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo tutto il bordo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido. Il metodo di laminazione Ni-mai è usato sui coltelli a singolo bisello, dove un foglio di metallo più morbido è forgiato e saldato sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una delicata lucidatura a specchio e una firma kanji incisa a mano.

MANICO:
Il manico è fatto del legno più comunemente usato nei coltelli giapponesi - legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche, e è facile ed economico da rifare poiché sul mercato ci sono molte impugnature in magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che necessita di una manutenzione extra poiché si macchia facilmente, quindi consigliamo di avere le mani pulite prima di usare il coltello.

Dove la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Questo è un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, che si vede soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati nella zona di Tokyo e dintorni. Quindi non preoccuparti, non è un difetto nell'assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese che potrebbe essere esposto su una calamita proprio lì sulla parete della tua cucina.

OFFICINA:
Hokiyama Hamono è una delle principali officine nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la loro qualità poiché seguono la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale che viene tramandata di generazione in generazione mentre cercano sempre nuove conoscenze e innovazioni.