Hinokuni Santoku Shirogami #1 240mm (9.4")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
L'Hinokuni Santoku è un versatile coltello da cucina realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina a Kumamoto, nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi l'affilatura non sarà altro che puro piacere.
Con i suoi 240 mm e la lama larga, questo coltello è il coltello da chef definitivo!
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🌋 Hinokuni significa "la terra del fuoco", soprannome della prefettura di Kumamoto, sede del famoso vulcano Monte Aso. Pochi fabbri realizzano completamente i propri coltelli in ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di questi. Lavorare la materia prima è impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste perché ritiene che questo passaggio sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e faticoso sono coltelli robusti e pesanti che sono veri e propri cavalli di battaglia. ❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile. |
FORMA DELLA LAMA:
Il santoku lungo 240 mm è un coltello da cucina versatile che eccelle in tutti i tipi di tritare e tagliare sul tagliere.
La lunghezza della lama è eccellente per preparare grandi pezzi di verdure, bistecche, tagliare meloni, angurie, ecc. L'ampia lama è ottima per tagliare le verdure e consente un facile trasferimento degli ingredienti dal tagliere alla pentola.
La lama è lunga 240 mm e larga 56 mm. Anche la lunghezza e la larghezza uniforme rendono il coltello piuttosto pesante. Il coltello è un po' più delicato, quindi quando si lavora con questo coltello è necessario seguire le regole di base per la cura e la manutenzione delle lame giapponesi .
Il tagliente è abbastanza dritto (concedendo al santoku un movimento oscillatorio limitato), mentre il dorso della lama si curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a piede di pecora.
La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente in "coltello delle tre virtù" e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello può gestire: carne, pesce e verdure, o alle attività che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a dadini - l'enfasi è sul numero 3 (San).
ACCIAIO:
Yukihiro San utilizza per i suoi coltelli da cucina solo Shirogami #1 , che è molto reattivo e delicato, ma senza pari nella sua affilatura.
Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono Shirogami popolare tra i tradizionali fabbri giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da macinare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione. La lama acquisirà una patina protettiva con l'uso.
CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che non farà altro che conferire a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma piuttosto lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga ritenzione del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.
→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.
LAMINAZIONE:
La lama era laminato con ferro dolce , che è ferro a cui è aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, incline a rompersi da solo.
⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non adeguatamente curata.
→ Yukihiro-san lamina lui stesso i coltelli nella sua fucina perché lo vede come un passaggio cruciale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .
FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una bellissima finitura Kuro-uchi nera.
L'aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama realizzata esclusivamente a mano. Il coltello è stato creato con grande orgoglio e abilità.
MANIGLIA:
Il manico Wa giapponese è ovale e realizzato in legno di ciliegio con ghiera in plastica. Si adatta perfettamente alla mano sinistra e destra.
FABBRO:
Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (Prefettura di Kumamoto sull'isola di Kyushu). Si è allenato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il recente lavoro di Yukihiro-San si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili piatti e levigati in modo uniforme. I suoi coltelli sono convenienti ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno a causa della superba maestria e della sua crescente popolarità.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione lama: San-Mai / bordo a V / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 380mm (15")
Lunghezza lama: 240 mm (9,4")
Altezza lama: 56 mm (2,2")
Spessore del dorso: 3,3 mm (0,13")
Peso: 265 g (9,3 once)
Lunghezza maniglia: 127mm (5")
Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / ciliegia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yukihiro Sakai
Posizione della fucina: Kumamoto / Prefettura di Kumamoto / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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