HAP-40 Santoku Nero Oro Carbonio 180mm (7,1")
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Le maniglie sono realizzate con materiali naturali, quindi sono da prevedere lievi variazioni di colore e texture. Se preferisci una tonalità specifica, ti preghiamo di contattarci.
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
HAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180mm è un coltello giapponese ad alte prestazioni sviluppato in collaborazione con Yoshida Hamono. Il suo nucleo in acciaio in polvere HAP-40 estremamente duro offre un'eccezionale tenuta del filo per una preparazione quotidiana più veloce, fluida e precisa.
La forma santoku è facile da controllare e funziona magnificamente per verdure, erbe, carne e pesce. Un manico in fibra di carbonio infuso di resina con scaglie d'oro aggiunge durata, facile manutenzione e una sensazione più solida in mano.
Un santoku sorprendente e pratico per chi desidera una lama affilata a lungo, versatilità quotidiana e un coltello che appare speciale quanto taglia.
Il santoku è un coltello universale che eccelle in tutti i tipi di taglio e tritatura su un tagliere. La parola giapponese santoku si traduce approssimativamente in “coltello delle tre virtù” (san significa “tre”) e può riferirsi alla vasta gamma di ingredienti che il coltello può gestire (carne, pesce e verdure) o ai compiti che può svolgere (affettare, tritare e tagliare a dadini).
- Uso versatile: carne, pesce e verdure.
- La sua forma è progettata per una rapida tritatura di verdure su un tagliere da cucina.
- Permette una tecnica di taglio facile e semplice anche per cuochi inesperti.
- La lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi con il cibo.
ACCIAIO:
- Affilatura fine e estremamente duratura.
- Acciaio in polvere molto duro con una durezza di 68 HRC.
- Manutenzione e affilatura semplici.
L'acciaio Hitachi HAP-40 rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana fine che permette un'ottima affilatura, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto di cromo estremamente basso (circa il 4%) e può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.
Questo acciaio è trattato termicamente a un incredibile 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente con pietre per affilare. È estremamente resistente e quindi meno soggetto a scheggiature lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.
LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto un metodo warikomi (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso da due strati esterni di acciaio inox più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è anche chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.
MANICO:
Questa lama è dotata di un manico in fibra di carbonio infuso di resina, caratterizzato da una resina nera profonda cosparsa di scaglie d'oro, e coronato da una tradizionale ghiera in corno di bufalo.
Questo composito moderno è non poroso e impermeabile, oltre che altamente resistente a crepe e deformazioni, rendendolo eccezionalmente facile da mantenere e duraturo. A differenza del legno tradizionale, questo materiale denso conferisce al manico una sensazione più solida, spostando il punto di equilibrio verso il manico in modo simile a un coltello in stile occidentale (Yo).
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella bottega di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo metodi tradizionali.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: HAP-40
Costruzione della lama: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 68
Lunghezza totale: 322mm (12.7")
Lunghezza della lama: 180mm (7.1")
Altezza della lama: 48mm (1.9")
Spessore della schiena: 1.95mm (0.08")
Peso: 173g (6.1 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Carbon fiber, black resin
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della forgia: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE LA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata la patina, ma successivamente la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un po’ più di cura:
✔ Pulirlo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l’uso).
✔ Dopo l’uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Applicare regolarmente olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l’umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriori ossidazioni. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi va rimossa (vedi cancellini per ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L’usura della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l’uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per la conservazione, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è la tua migliore alleata per prolungare la durata del filo.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici di vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico - tagliare il cibo. Non è un apriscatole, cacciavite, cazzuola, tronchese, martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese.
Quiz
Ancora indeciso su quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
