Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm è un piccolo coltello da cucina giapponese, pensato per tutte quelle attività più minute per le quali i coltelli più grandi e larghi risultano scomodi. Un elemento indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso è perfetto per sbucciare e affettare frutta e verdura. Il suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura e richiede una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.

La geometria dell'affilatura convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo di lavorare più velocemente e con maggiore precisione.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per le attività più minute, dentro e fuori dal tagliere. Sono coltelli indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono sostanzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non si ha dimestichezza con le lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!

Ideale per: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.
*La lunghezza del filo è di 140mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 150mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere l'affilatura, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'eccellente affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri integrale). L'affilatura hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che il cibo aderisca alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e crea un filo più robusto, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, lasciando complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di aderire alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è realizzato con un unico pezzo di legno di ebano scuro, senza ghiera aggiuntiva. Il manico è adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per i manici giapponesi grazie alla sua durezza, durabilità e bellezza estetica. Il suo colore intenso, le venature visibili e il valore storico ne accrescono ulteriormente il desiderio e il fascino.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.