Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120mm è un piccolo coltello da cucina giapponese, pensato per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi e larghi risultano poco maneggevoli. Un elemento indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso è perfetto per pelare e affettare frutta e verdura. Il suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina, anche nelle situazioni più frenetiche.

La geometria dell'affilatura convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per i compiti più piccoli, sul tagliere e non solo. Un coltello petty è indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo, se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!

Utilizzo: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.
*La lunghezza del filo è di 110mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 120mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C), pari all'1.5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 sono in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e di mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, perciò il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente una nitidezza superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, consentendo comunque un buon grado di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, lasciando complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata a esagoni giapponese sui coltelli è una tecnica sorprendente che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.

La superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di legno di ebano scuro, senza ulteriore ghiera. Il manico è adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per i manici giapponesi grazie alla sua durezza, durata e al suo aspetto estetico. Il colore intenso, le venature visibili e l'importanza storica accrescono ulteriormente il pregio e il fascino del legno.

FABBRICANTE:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade dal periodo Edo. Il capo fabbro, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.