Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un’affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l’acciaio resiste molto bene alla corrosione.

Presenta tutti i vantaggi della tradizionale forma della lama bunka:
→ una pancia della lama delicatamente sagomata, adatta a eseguire tagli lunghi o corti,
→ un dorso della lama piatto,
→ e una punta reverse tanto sottile e affilata per tagli e intagli precisi.

La geometria della lama con affilatura concava, combinata con gli esclusivi segni di martellatura, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

FORMA DELLA LAMA:

Il bunka lungo 180 mm è un coltello da cucina versatile, eccellente per ogni tipo di tritatura e taglio sul tagliere. La lama è rifinita con una punta a "K-tip", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. Il profilo piatto consente di tritare e affettare in modo efficiente, mentre il filo curvo permette movimenti oscillanti fluidi per tritare e tagliare a dadini con precisione.
*La lunghezza del filo è di 165 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico fino alla punta della lama, arrivando a 180 mm.

ACCIAIO:

L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all’elevato contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’affilatura elevata grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, intorno a 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai, per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo). L’affilatura hamaguri garantisce un’eccellente affilatura che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che il cibo si attacchi alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più resistente, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell’affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciando complesse impronte geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime aiuta a ridurre l’attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d’aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. Adatto sia per utenti mancini che destrimani. Grazie alla scelta della forma e del legno, il manico incarna una semplice estetica giapponese.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l’arte e la musica oltre che per i coltelli; il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.