Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Argento 200mm (7.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9") nasce come culmine di un decennio di esperienza acquisita da parte nostra nella vendita e nell'utilizzo dei coltelli, nonché della conoscenza e della maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione nella fucina Suncraft.
Grazie alla nostra collaborazione continuativa e proficua con Suncraft, abbiamo deciso di rendere omaggio ai fondatori della fucina dando a questa linea di coltelli il loro nome: Kouhei (耕平) Kawashima, che ha fondato Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松).
La forma bunka ha dimostrato più volte (nelle nostre precedenti collaborazioni con Suncraft, Black Damascus e SG2 Matte) di meritare di essere replicata e riproposta. Ecco perché abbiamo scelto questa forma universale, adatta a qualsiasi lavoro di taglio, tritatura o affettatura!
L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi amatoriali. Per questo abbiamo ritenuto appropriato che una coppia tosta, come questa Bunka e la Petty, fosse forgiata con l'acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono senza dubbio tra i più duri della nostra gamma, quindi la tenuta del filo sarà impareggiabile.
Se a tutto questo aggiungiamo i sottili segni di martellatura (tsuchime) che adornano la lama e uno splendido manico ottagonale in palissandro, ecco un vero vincitore!
FORMA DELLA LAMA:
La Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre leggermente curvo, adatto sia a tagli lunghi che corti, e una punta reverse tanto appuntita per tagli e intagli precisi. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, una caratteristica chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente maggiore precisione e facilita l'accesso ai punti più difficili da raggiungere.
ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai sinterizzati. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è intorno al 3%, il che permette di sottoporlo a un trattamento per raggiungere una durezza estrema (65-67 HRC), con conseguente prolungata ritenzione dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è inoltre altamente resistente alla corrosione grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr). Tuttavia, data la sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e normalmente presente in quantità pari al massimo all'1% in altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Per saperne di più, leggi Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi.
LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama san-mai. Il nucleo della lama, realizzato in un acciaio più duro e di conseguenza più fragile, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.
→ Per saperne di più, leggi Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
La lama presenta un doppio bisello (simmetrico).
→ Per saperne di più, leggi Costruzione della lama: geometria.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama è stata lavorata con colpi di martello, ottenendo un'intricata finitura tsuchime (martellata). La metà inferiore è lucidata fino alla linea sottile, la linea curva che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e il suo nucleo (hagane). I kanji sulla lama recitano “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.
→ Per saperne di più, leggi Costruzione della lama: finitura della lama.
MANICO:
Tradizionale manico giapponese (Wa) in palissandro con collarino in legno pakka nero. La forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare.
Forma della lama: Cellula
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: San-mai/bordo a V/tsuchime
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 345 mm (13,6")
Lunghezza della lama: 200 mm (7,9")
Altezza lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza della maniglia: 127 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Suncraft
Ubicazione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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