Kobayashi Gyuto SG2 Palissandro 210mm (8.3")

Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm è un coltello da cucina multiuso sottilissimo come un laser con un'eccellente affilatura immediata!

L'SG2 è attualmente uno degli acciai più interessanti, paragonabile nelle sue proprietà allo ZDP-189. Gli acciai in polvere sono più difficili da produrre, ma ne vale la pena il risultato finale, poiché garantiscono un'affilatura duratura, una facile manutenzione, un'affilatura squisita... tutto ciò che cerchiamo in un coltello che fungerà da vero cavallo di battaglia in ambito professionale e domestico. .

Molta attenzione è stata prestata ai piccoli dettagli, rendendo il coltello una scelta eccellente per i migliori chef e gli appassionati di coltelli più appassionati.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del tagliente, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature . San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con una molatura convessa hamaguri che aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. 

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è lucida e solo una linea lungo il tagliente si distingue dall'aspetto altrimenti minimalista. Questa linea di demarcazione tra l'acciaio SG2 interno duro e l'acciaio morbido esterno è chiamata "finitura dell'attaccatura dei capelli". Una caratteristica interessante del coltello è un kanji cesellato a mano. 

MANIGLIA:
L'equilibrio del coltello è assicurato da un rapporto lama-manico ben studiato, con un manico ottagonale in palissandro (e ghiera in acero) comodo da lavorare con la mano destra e sinistra.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Kei Kobayashi è un affilatore di grande talento e ha lavorato per molti dei migliori fabbri del Giappone, dando il suo tocco nelle fasi finali della realizzazione dei coltelli. Recentemente si è messo in proprio con la sua prima linea di coltelli in acciaio a polvere. Nonostante sia considerato un relativamente principiante nei circoli dei maestri fabbri, non si direbbe mai, poiché i suoi coltelli superano di gran lunga tutte le aspettative, se ciò sia in termini di scelta dell'acciaio, lavorazione precisa, finitura perfetta e affilatura di lunga durata.