Kobayashi Gyuto SG2 in palissandro da 210 mm è un coltello da cucina multiuso, sottile come un laser, con un’eccellente affilatura già pronto all’uso!

L’SG2 è attualmente uno degli acciai più interessanti, paragonabile per caratteristiche allo ZDP-189. Gli acciai in polvere sono più difficili da produrre, ma il risultato finale ne vale la pena, poiché offrono un’affilatura duratura, una manutenzione semplice, un filo eccezionale… tutto ciò che cerchiamo in un coltello destinato a essere un vero tuttofare in ambito professionale e domestico.

È stata prestata grande attenzione ai piccoli dettagli, rendendo il coltello una scelta eccellente per i migliori chef e per gli appassionati più esigenti.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L’SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all’alto contenuto di carbonio (C), pari all’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un’affilatura molto fine grazie alla microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai, per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con una molatura convessa hamaguri, che aiuta a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è lucidata e, rispetto all’aspetto altrimenti minimalista, risalta soltanto una linea lungo il filo. Questa linea di separazione tra il duro acciaio SG2 interno e l’acciaio morbido esterno è chiamata “finitura hairline”. Un dettaglio particolare del coltello è il kanji cesellato a mano.

MANICO:

L’equilibrio del coltello è garantito da un rapporto lama-manico studiato con cura, con un manico ottagonale in palissandro (e un collarino in acero) comodo da usare sia con la mano destra sia con la sinistra.

SUL FABBRO:

Kei Kobayashi è un affilatore estremamente talentuoso e ha lavorato per molti dei migliori fabbri del Giappone, apportando il suo tocco alle fasi finali della realizzazione dei coltelli. Recentemente ha intrapreso un’attività indipendente con la sua prima linea di coltelli in acciaio in polvere. Nonostante sia considerato un novizio relativo negli ambienti dei maestri fabbri, non lo si direbbe mai: i suoi coltelli superano di gran lunga ogni aspettativa, sia per la scelta dell’acciaio, sia per la precisione della lavorazione, la finitura perfetta e l’affilatura duratura.