Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm è un coltello da cucina multiuso sottile come un laser, con un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione!

L'SG2 è attualmente uno degli acciai più interessanti, paragonabile per caratteristiche allo ZDP-189. Gli acciai in polvere sono più difficili da produrre, ma il risultato finale ne vale la pena, poiché offrono un'affilatura duratura, una manutenzione semplice, un'affilatura eccezionale… tutto ciò che cerchiamo in un coltello che possa fungere da vero tuttofare in un ambiente professionale e domestico.

È stata dedicata grande attenzione ai piccoli dettagli, rendendo questo coltello una scelta eccellente per i migliori chef e gli appassionati più esperti.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L'SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un'affilatura molto fine grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrico) con un'affilatura convessa hamaguri, che aiuta a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è lucidata e solo una linea lungo il filo spicca rispetto all'aspetto altrimenti minimalista. Questa linea di demarcazione tra il duro acciaio SG2 interno e l'acciaio morbido esterno è chiamata “finitura hairline”. Un dettaglio raffinato del coltello è il kanji inciso a mano.

MANICO:

Il bilanciamento del coltello è garantito da un rapporto lama-manico ben progettato; il manico è realizzato in legno morado, ha una forma ottagonale ed è comodo da usare sia con la mano destra sia con la sinistra.

INFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:

Kei Kobayashi è un affilatore estremamente talentuoso e ha lavorato per molti dei migliori fabbri giapponesi, lasciando il proprio tocco nelle fasi finali della produzione dei coltelli. Recentemente ha intrapreso un'attività in proprio con la sua prima linea di coltelli in acciaio in polvere. Sebbene negli ambienti dei maestri fabbri sia considerato un esordiente, non lo si direbbe mai: i suoi coltelli superano di gran lunga ogni aspettativa, sia per la scelta dell'acciaio, sia per la precisione della lavorazione, la finitura impeccabile e l'affilatura duratura.