Il Hayabusa Bunka HAP-40 180 mm (7,1") abbina un design elegante a un'eccezionale affilatura e durata, per tagli precisi e senza sforzo. Realizzato in acciaio HAP-40 ultra-duro (66-67 HRC), offre un'affilatura eccezionale e una lunga tenuta del filo, richiedendo una manutenzione minima. La sua versatile forma bunka e il comodo manico ottagonale in legno di wengé lo rendono perfetto per affettare con precisione carne, pesce e verdure.

Con questo coltello, affilare frequentemente diventa un ricordo del passato, poiché l'eccellente tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Se preferisci un coltello che richieda poca manutenzione senza compromettere qualità e prestazioni, il Hayabusa Bunka HAP-40 180 mm è la scelta perfetta per te.

FORMA DELLA LAMA:

Il bunka presenta una caratteristica punta angolata, ideale per perforare con precisione e svolgere operazioni di taglio controllate. Il profilo ampio e piatto della lama facilita il trasferimento efficiente degli alimenti, mentre il filo moderatamente curvo consente un versatile movimento oscillante per tritare rapidamente. La geometria della lama è eccellente per affettare, tagliare a dadini e sminuzzare una varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure, rendendola uno strumento altamente funzionale sia per le cucine professionali sia per quelle domestiche.

ACCIAIO:

Il cuore duro di questo coltello è realizzato in uno degli acciai prodotti in Giappone attualmente più esotici, misteriosi e interessanti (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, ha un contenuto minimo di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio HAP-40, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il cuore duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.

MANICO:

Il coltello presenta un manico in stile giapponese ottagonale (Wa) realizzato in legno di wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua durata e per le sue attraenti venature, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.