Hatsukokoro Mercury Gyuto Kurozome Damascus 210mm (8,3") [Mono Legno d'Ulivo]

Progettato alla perfezione per le cucine professionali, l'Hatsukokoro Gyuto è leggero e ben bilanciato, offrendo un controllo senza sforzo anche durante le lunghe sessioni di preparazione. La sua lama sottilissima, forgiata in acciaio in polvere SG2, garantisce tagli precisi e un'eccezionale affilatura appena estratta dalla confezione. Rifinito con un rivestimento Damascus multistrato che risalta grazie a un design inciso ad acido, combina prestazioni, durata ed estetica sorprendente in un coltello di qualità destinato a durare nel tempo.

In breve, questo coltello combina precisione, equilibrio e funzionalità: lama sottilissima, eccellente scorrimento degli alimenti, impugnatura ergonomica e geometria progettata alla perfezione—davvero da 10/10 al tatto e nelle prestazioni.

FORMA DELLA LAMA:

Perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure, questo Gyuto affronta la preparazione con facilità. Grazie alla lunghezza di 210 mm, offre una precisione eccezionale e consente di lavorare facilmente anche ingredienti più grandi.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. Contiene inoltre un'elevata quantità di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Il duro nucleo in SG2 è inserito tra 15 strati di acciaio inossidabile più morbido su ciascun lato, con una suggestiva finitura a motivo Damascus. Questa struttura san-mai protegge il delicato nucleo dagli urti e dall'uso quotidiano, mantenendo la lama robusta, durevole e resistente alla rottura.

GEOMETRIA:

Un'affilatura convessa (hamaguri) presenta un filo curvo verso l'esterno, a forma di conchiglia, ispirato alle lame tradizionali delle katana. Migliora l'affilatura, lo scorrimento degli alimenti e la robustezza del filo, mantenendo una maggiore quantità di acciaio dietro il filo.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta un rivestimento Damascus multistrato Damascus con una finitura incisa ad acido che fa risaltare visivamente gli strati, mettendo in evidenza la combinazione dei materiali. Il coltello è rifinito magnificamente con Kanji incisi sul lato destro della lama.

Il dorso e gli angoli sono lucidati con cura, con un choil rifinito impeccabilmente e bordi lucidati per una sensazione raffinata ed ergonomica. Il choil e il dorso arrotondati prevengono l'affaticamento della mano, anche durante un uso prolungato.

IMPUGNATURA:

Il coltello presenta un'impugnatura giapponese (Wa) a forma di ottagono, ricavata da un unico pezzo di legno d'olivo—una scelta insolita per i coltelli giapponesi. La sua densità leggermente inferiore sposta in modo sottile il punto di equilibrio verso l'impugnatura, quindi con una presa a pizzico risulta leggermente pesante verso il manico, ma nel complesso rimane neutra e ben bilanciata. L'impugnatura è rifinita con grande cura, con una sigillatura uniforme e un assemblaggio impeccabile. La tonalità calda del legno d'olivo completa magnificamente la lama Damascus scura e incisa.