Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar] è dotata di un manico ottagonale in palissandro, sormontato da una ghiera in legno di cedro. È disponibile anche senza manico (nel caso in cui si desideri montarne uno personalizzato a scelta), con un manico alternativo in palissandro o con il nostro tradizionale manico in radica di acero .
Il prezzo di questo coltello è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce alla finitura della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama dalla ruggine.
PROFILO DELLA LAMA:
L'ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale coltello deba giapponese . È progettato per pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il suo nome: in giapponese "Aji" significa sgombro e combinato con la parola "kiri" (coltello giapponese), il nome 鯵切 ajikiri significa letteralmente "un coltello per uno sgombro".
ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: laminazione .
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) (50/50) con molatura del bordo a V convesso.
FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una finitura kurouchi grezza che le conferisce un aspetto rustico. Il timbro sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.
MANIGLIA:
La lama è dotata di una tradizionale mano giapponese wa di forma ottagonale. È realizzato in palissandro e sormontato da una ghiera in legno di cedro. La stessa lama con manico dello stesso materiale ma di forma ovale è disponibile qui .
FUCINA:
Yoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). L'azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di prodotti metallici in materiali testati resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio qui .
Forma della lama: Ajikiri
Tipo di acciaio: SUJ-2
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V convesso / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza totale: 260 mm (10,2")
Lunghezza della lama: 155 mm (6,1")
Altezza lama: 47 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2,0 mm (0,09")
Peso: 90 g (3,2 once)
Lunghezza della maniglia: 110 mm (4,3")
Tipo di maniglia/legno: nessuna maniglia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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