Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Presentiamo il Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm, un coltello giapponese di alta gamma realizzato da Hidetsune, una fucina con oltre 100 anni di tradizione. Progettato sia per gli chef professionisti sia per i cuochi domestici esperti, questo versatile Ryo-Deba è pensato per preparare pesce e altre carni con sicurezza e controllo. Il coltello è rifinito con un tradizionale manico ovale in magnolia, che mantiene l’insieme leggero, semplice e inconfondibilmente giapponese.
FORMA DELLA LAMA:
Il deba è uno dei «tre grandi» coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.
A differenza dei tipici coltelli deba a bisello singolo, questo modello presenta un’affilatura a doppio bisello, nota come Ryo-Deba, che lo rende più facile da affilare e ideale sia per gli utenti destrimani sia per quelli mancini. La sua robusta lama è progettata per lavori impegnativi come sfilettare, porzionare e tagliare facilmente le ossa di pesci di grandi dimensioni e pollame.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono il filo in modo eccezionale e sono anche molto facili da affilare. ⚠️ Leggi qui le informazioni sulla manutenzione dei coltelli.
LAMINAZIONE:
L’anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature.
GEOMETRIA:
Il coltello presenta una lama a doppio bisello con filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, per poi assottigliarsi e diventare più preciso verso la punta. Questo design rende il coltello altamente reattivo, facile da manovrare e ben bilanciato. Questo profilo della lama è noto come assottigliamento distale: scopri di più nel nostro articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura kuro-uchi (kuro - «nero») è uno strato di patina grezza e protettiva sull’acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. Il kireha (la parte inferiore della lama, o «via della lama») presenta una classica finitura kasumi nuvolata.
MANICO:
Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato nei coltelli giapponesi tradizionali: legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato è disponibile in abbondanza. Il legno di magnolia è morbido e chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.
LA FUCINA:
Hidetsune è un’eredità forgiata attraverso generazioni: il nome combina il carattere del maestro «秀» (Hide) e quello del fondatore «常» (Tsune). Oggi alla terza generazione, questa tradizione secolare di fabbri realizza strumenti robusti come asce, accette e coltelli Deba, unendo il patrimonio storico a una resistenza e una precisione eccezionali.
Forma della lama: Deba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 310mm (12.2")
Lunghezza della lama: 165mm (6.5")
Altezza della lama: 54mm (2.1")
Spessore del dorso: 8.1mm (0.32")
Peso: 300g (10.6 oz)
Lunghezza del manico: 128mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hidetsune
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
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Ogni coltello include:
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