Il Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 210mm è più di un semplice coltello: è uno strumento versatile per chef e appassionati di cucina che apprezzano sia le prestazioni sia la bellezza. Un vero tuttofare, questo coltello è ideale per qualsiasi operazione, dalla preparazione delle verdure al taglio di pesce e carne.

Realizzato in acciaio in polvere STRIX (65 HRC), questo coltello offre il meglio di entrambi i mondi: il filo estremamente affilato e la sensazione di taglio dell’acciaio ad alto tenore di carbonio, unite alla durata e alla resistenza alla corrosione dell’acciaio inossidabile. Il risultato è un’eccezionale tenuta del filo, un’affilatura senza sforzo e una manutenzione semplice.

Rifinito con uno straordinario motivo damasco e una texture tsuchime martellata, e abbinato a un raffinato manico wa in palissandro, questo santoku è un esempio notevole dell’artigianato giapponese e una testimonianza dell’innovazione moderna nel campo degli acciai.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta pronunciata permette di penetrare gli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

*La lunghezza del filo è di 196 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal punto in cui il filo incontra il manico fino alla punta della lama, arrivando a 210 mm.

ACCIAIO:

Sviluppato da Takefu Special Steel, lo STRIX (abbreviazione di STrong matRIX) si sta rapidamente affermando come uno degli acciai più avanzati attualmente disponibili.

Perché ci piace:

✔︎ Acciaio in polvere completamente inossidabile
✔︎ Eccezionale durezza di 65 HRC e notevole tenuta del filo
✔︎ Eccellente resistenza alla corrosione
✔︎ Sorprendentemente facile da affilare

Grazie alla sua struttura temprata, lo STRIX offre la “sensazione dell’acciaio ad alto tenore di carbonio”, mantenendo al contempo i vantaggi dell’acciaio inossidabile: elevata durezza, facilità di affilatura anche su pietre a grana elevata e completa inossidabilità, che ne semplifica la manutenzione. In breve, il sogno di ogni chef. Ciò che distingue lo STRIX dagli acciai simili è il modo in cui raggiunge la sua durezza, ovvero attraverso una matrice d’acciaio rinforzata, una base di ferro migliorata che costituisce il 70–80% della lega. Questa modifica produce una struttura estremamente dura ma non eccessivamente abrasiva, che facilita l’affilatura e migliora la sensazione di taglio complessiva.

Questa combinazione consente di ottenere un’affilatura paragonabile a quella dell’Aogami Super, ma con proprietà inossidabili e un’affilatura significativamente più facile rispetto alla maggior parte degli altri acciai in polvere.

In sintesi: una struttura prevalentemente martensitica, rinforzata da carburi più piccoli, consente di mantenere a lungo l’affilatura senza compromettere la facilità di affilatura. Questo lo rende ideale per chi cerca prestazioni di alto livello senza la consueta manutenzione.

LAMINAZIONE:

L’anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale, la capacità di resistere agli impatti e la resistenza alla formazione di scheggiature.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come un filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una combinazione unica di impronte della martellatura tsuchime e di un motivo damasco ondulato. Oltre al suo aspetto distintivo, la texture martellata crea sacche d’aria che riducono l’attrito e impediscono agli alimenti di attaccarsi, mentre gli strati damasco confluiscono senza soluzione di continuità in un filo lucido ed estremamente affilato.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese wa è realizzato in pregiato palissandro e completato da un collarino in corno di bufalo lucidato. Resistente, equilibrato ed elegante, è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani e valorizza l’estetica giapponese senza tempo.

FUCINA:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.