Sakai Takayuki Petty Damascus 80mm (3,1")

Realizzato artigianalmente nella rinomata fucina Sakai Takayuki, questo Santoku da 80 mm combina un nucleo in VG-10 temprato a 61 HRC con un rivestimento in acciaio inossidabile damasco, per garantire un'affilatura duratura e resistenza alla corrosione. La finitura tsuchime aggiunge texture e riduce l'aderenza degli alimenti. Il manico occidentale (Yo), perfettamente bilanciato, offre movimenti sicuri e controllati.

FORMA DELLA LAMA:

Un coltello petty è un elemento essenziale di ogni collezione di coltelli, ideale per le attività in cui coltelli più grandi e lunghi risultano troppo ingombranti. È perfetto per sbucciare le verdure, preparare la frutta e svolgere altri lavori direttamente in mano. La punta sottile e agile lo rende inoltre particolarmente adatto ai lavori di precisione e decorativi con frutta e verdura. Forma, peso ed equilibrio del coltello sono progettati per una presa facile e un uso quotidiano confortevole.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare nella fabbricazione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura fluida e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e duttile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come bordo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un aspetto tsuchime testurizzato, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di aderire alla lama.

MANICO:

Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in legno pakkawood resistente e fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo in alpacca, anch'esso inossidabile, crea una transizione delicata dal manico alla lama e offre una presa confortevole e salda durante l'uso.

FABBRO:

Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzate nella cucina tradizionale giapponese. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da artigiani rinomati, che propongono numerosi modelli realizzati con materiali diversi.