Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240mm (9.4")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hinokuni Nakiri è un coltello unico nel suo genere! Yukihiro-san ha progettato un Nakiri estremamente lungo, da 240 mm (9.4"), per gli chef che tagliano grandi quantità di verdure.
La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi affilarla sarà un vero piacere. Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina. Lavorare con materie prime è piuttosto impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste su questo procedimento perché ritiene che la laminazione sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e complesso sono coltelli robusti e pesanti, veri e propri cavalli da battaglia!
❗️ Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po' di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.
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🌋 Hinokuni significa "la terra del fuoco", un soprannome della prefettura di Kumamoto, sede del famoso vulcano Aso. |
FORMA DELLA LAMA:
Il Hinokuni Nakiri diventerà rapidamente il tuo coltello preferito per preparare le verdure! La lunghezza della lama permette di tagliare più pezzi di verdura contemporaneamente; grazie al filo lungo e sottile, questo nakiri non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l'aglio, tagliare a dadini o a julienne.
ACCIAIO:
Yukihiro-san utilizza solo Shirogami #1 per i suoi coltelli da cucina: è molto reattivo e delicato, ma impareggiabile per affilatura.
Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri giapponesi tradizionali e dai maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo per molto tempo. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.
MANUTENZIONE DEL COLTELLO:
L'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Ti consigliamo di applicare occasionalmente un velo di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.
→ Leggi di più sulla patina nel nostro blog.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, cioè ferro con l'aggiunta di una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.
⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.
→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questo un passaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera.
MANICO:
Il manico giapponese Wa è ovale ed è realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano destra sia alla sinistra.
FABBRO:
Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente affilati e piatti. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie all'eccellente maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.
Forma della lama: confesso
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: San-Mai / Bordo a V / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 380 mm (15")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza della lama: 55 mm (2,2")
Spessore del dorso: 3 mm (0,12")
Peso: 265 g (9,3 once)
Lunghezza del manico: 130 mm (5,1")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Ciliegio
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yukihiro Sakai
Ubicazione della fucina: Kumamoto / Prefettura di Kumamoto / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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