Etsu Village martellato Nakiri largo 165 mm (6,5")

Il fabbro Masutani è noto come un affilatore di coltelli incredibilmente bravo, e i suoi coltelli non fanno eccezione. Con il loro dorso molto sottile (circa 1,8mm) questi coltelli scivoleranno facilmente attraverso il cibo. Questo Nakiri, del maestro affilatore e fabbro Masutani, non fa eccezione. Adatto a chiunque tagli molte verdure, sia a casa, a scuola di cucina o al lavoro.

FORMA DELLA LAMA:
Nakiri - coltello giapponese creato per un unico scopo - tagliare le verdure! Questo nakiri ha una lama sottile e larga (52mm), quindi taglierà facilmente tutti i tipi di verdure.

ACCIAIO:
Il nucleo di questo Nakiri è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, un cugino più giovane del più diffuso acciaio VG-10. L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, dove sono lasciate tracce visibili del martello per conferirgli un aspetto unico. Rispetto al VG-10, il VG-1 è un acciaio leggermente più resistente, ma con un po' meno resistenza all'usura. Grazie a una molatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte più bassa della lama (la linea curva simile a Hamon). Questo coltello è stato forgiato con una durezza di circa 60 HRC, che offre una soddisfacente tenuta del filo ed è facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-1 è stato inserito tra 5 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una finitura bellissima e impediscono anche che il cibo si attacchi alla lama. Questa finitura della lama è anche chiamata tsuchime. Le bolle d'aria si formano nelle fossette e aiutano a prevenire l'adesione del cibo alla lama. Poiché c'è meno superficie a contatto con il cibo, c'è anche meno attrito e, di conseguenza, è necessaria meno forza per tagliare.

MANICO:
Questo Nakiri è stato dotato di un manico in stile yo, tipo occidentale, realizzato in legno di mogano, e presenta un rinforzo in acciaio inox. La codola del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando l'equilibrio più verso la punta della lama, come nei manici tradizionali giapponesi in stile Wa. Il manico si adatterà bene alle tue mani sia per la presa a martello che per la presa a pinza.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il villaggio di Etsu si riferisce al “villaggio” di quattro città giapponesi, Fukui, Ishikawa, Toyama e Niigata, note per la loro storia nella produzione di coltelli. Una traduzione approssimativa di “Etsu” in giapponese significa felice, o meglio, auto-soddisfazione. Nel complesso, i coltelli del signor Masutani offrono un rapporto qualità-prezzo sorprendente. Sono una scelta eccellente per appassionati di cucina casalinga che stanno iniziando a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi. Questi coltelli si adatteranno bene alle mani degli chef studenti e saranno anche un ottimo regalo—basta non dimenticare di allegare una moneta insieme al coltello.