Etsu Village martellato Nakiri largo 165 mm (6,5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il fabbro Masutani è noto per essere un affilatore di coltelli incredibilmente abile, e i suoi coltelli non sono da meno. Grazie al dorso molto sottile (circa 1,8 mm), questi coltelli scivolano facilmente attraverso gli alimenti. Questo Nakiri, realizzato dal maestro affilatore e fabbro Masutani, non fa eccezione. È adatto a chiunque tagli molte verdure, a casa, a scuola di cucina o al lavoro.
FORMA DELLA LAMA:
Nakiri - coltello giapponese creato per un unico scopo: tagliare le verdure! Questo nakiri ha una lama sottile e larga (52 mm), che affetta facilmente ogni tipo di verdura.
ACCIAIO:
Il nucleo di questo Nakiri è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, un parente più giovane del più diffuso acciaio VG-10. L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, sul quale sono visibili tracce della martellatura che gli conferiscono un aspetto unico. Rispetto al VG-10, il VG-1 è un acciaio leggermente più tenace, ma con una resistenza all'usura un po' inferiore. A causa dell'affilatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte più bassa della lama (la linea sinuosa simile a un Hamon). Questo coltello è stato forgiato fino a raggiungere una durezza di circa 60 HRC, che offre una soddisfacente tenuta del filo ed è facile da riaffilare.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, composto da acciaio VG-1, è inserito tra 5 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli urti, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello presenta le impronte visibili del processo di forgiatura manuale (ammaccature circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama. Questa finitura della lama è chiamata anche tsuchime. Nelle fossette si formano bolle d'aria che aiutano a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama. Poiché la superficie a contatto con gli alimenti è minore, anche l'attrito è ridotto e, di conseguenza, serve meno forza per tagliare.
MANICO:
Questo Nakiri è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno di mogano, e presenta un bolster in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando l'equilibrio maggiormente verso la punta della lama, come nei tradizionali manici giapponesi in stile Wa. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a presa pizzicata.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il villaggio di Etsu si riferisce al “villaggio” formato da quattro città giapponesi, Fukui, Ishikawa, Toyama e Niigata, note per la loro tradizione nella produzione di coltelli. Una traduzione approssimativa di “Etsu” dal giapponese significa felice o, meglio, soddisfazione personale. Nel complesso, i coltelli del signor Masutani offrono un rapporto qualità-prezzo eccezionale. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi. Questi coltelli si adattano bene alle mani degli studenti di cucina e sono anche un ottimo regalo - non dimenticate soltanto di allegare una moneta al coltello.
Forma della lama: confesso
Tipo di acciaio: VG-1
Costruzione della lama: San-mai/tsuchime
Durezza (scala HRC): 60
Lunghezza complessiva: 293 mm(11,5")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza della lama: 52 mm (2")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza del manico: 120 mm (4,7")
Tipo di manico / legno: Occidentale / Mogano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Kunio Masutani
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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