Kotetsu Santoku VG-10 Damasco 180mm (7.1") [pakka wood]

Il Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7.1") è un coltello giapponese multiuso con evidenti impronte di martello, un motivo damascato e un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. Impressionerà chiunque apprezzi gli utensili da cucina dal design estetico.

Il coltello è estremamente sottile (1.7mm/0.06"), quindi scivolerà facilmente attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura. Poiché richiede poca manutenzione, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie all'eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per gli appassionati di cucina a cui tieni di più.

Il coltello presenta tutte le caratteristiche di un santoku giapponese tradizionale: una lama ampia, un ventre piatto e un dorso che curva con un angolo di 60 gradi verso la punta. Gli esclusivi colpi di martello simili a chicchi di grandine impediscono agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello santoku, originario del Giappone, è un coltello da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e sminuzzamento sul tagliere. Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello santoku è uno strumento indispensabile in qualsiasi cucina, domestica o professionale, e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio.

Il coltello santoku è diviso in tre parti distinte: la punta, progettata per i lavori più delicati e per eseguire tagli precisi; il filo, utilizzato per i tagli generici e adatto a diverse operazioni; e il tallone del coltello, perfetto per tagliare e sminuzzare ingredienti duri.

*Il fabbro ha indicato la lunghezza del filo come 180mm (7.08"), ma noi abbiamo misurato qualcosa in più - circa 186mm (7.3").

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, in definitiva, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", a indicare la qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare. Il VG-10 è un acciaio inossidabile relativamente ricco di carbonio (C) (1%), cromo (Cr) (15%), molibdeno (Mo) (1%), vanadio (V) (0.3%) e cobalto (Co) (1.5%). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore capacità di mantenere l'affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danneggiarsi. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) composti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è affilata su entrambi i lati (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti danneggiando il meno possibile le membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il sapore e l'aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e rapida.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama si distingue per le impronte di martello aggiunte nella parte superiore, in combinazione con un motivo damascato. La linea shinogi ondulata corre lungo il filo e segna il confine tra gli strati.
I motivi a martello sono chiamati tsuchime. Durante il taglio, l'aria rimane intrappolata nelle cavità d'aria, aiutando la lama a scivolare attraverso gli alimenti senza che vi aderiscano e consentendo una preparazione rapida e precisa.

MANICO:

Il coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo correttamente con il tagliere, mentre la forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo il rischio di scivolamento durante l'uso.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è operativa dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. L'azienda si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla fabbricazione dei coltelli è proseguita dal marchio originale "Sakusaku" ai marchi Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto del lavoro di artigiani altamente dediti, che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.