Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3")

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l'uso domestico che in una cucina professionale.

Grazie alla sua resistenza alla corrosione, è ideale per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama Kiritsuke è una forma multifunzionale di coltello da cucina giapponese, adatta all'uso quotidiano. La lunghezza della lama di 210mm (8,3") è una dimensione ottimale per tritare verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

LAMINAZIONE:
Alla base della lama si può osservare una linea molto pronunciata e curva che si estende lungo tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa rivestitura dell'acciaio duro del nucleo con acciai esterni più morbidi si chiama san-mai clad. La maggior parte dei coltelli giapponesi è realizzata in questo modo oggi. Questa tecnica, chiamata san-mai, viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano. Bellissimi e unici ammaccature da martello sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama – la superficie della lama sfoggia una splendida finitura nashiji martellata, che ricorda la pelle della pera asiatica, separata dal filo tagliente da una linea liscia kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica, impedendo alle fette di cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio.

MANCIALE:
I fabbri Hokiyama hanno deciso di montare su questo splendido coltello un manico tradizionale giapponese (Wa) in legno. Il manico è realizzato in palissandro ed è a forma ovale, quindi adatto sia per utenti mancini che destrimani.

Informazioni su Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Producono coltelli giapponesi da oltre 100 anni (sono stati fondati nel 1919). Hokiyama Hamono è noto per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Utilizzano abilità tradizionali, presenti da oltre 800 anni, per realizzarli. Il loro lavoro riflette la maestria artigianale e la tradizione tramandata di generazione in generazione, ma si sforzano anche di combinare questo con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I loro coltelli uniscono il meglio di entrambi i mondi – realizzano coltelli usando metodi tradizionali antichi e, allo stesso tempo, seguono linee guida tecnologiche moderne e innovazioni nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi produttivi. Hokiyama, nelle parole della fucina stessa, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello in laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama, c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.