Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7") - BLADE
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7") is a multi-purpose Japanese kitchen knife, suitable for use at home, as well as in a professional kitchen. Due to its resistance to corrosion, it is suitable for first-time buyers of a Japanese kitchen knife. It can also serve as a wonderful gift!
This blade is available without a handle. Now is your chance to make your own handle or order it separately, so you can put together a one-of-a-kind knife that is perfectly suited to your taste and needs.
BLADE SHAPE:
Bunka is a go-to blade for everyday cooking. The flat heel is perfect for chopping, the pointed tip handles precision tasks, and the curved belly makes rocking cuts easy. Great for meat, fish, and veggies. Want to dive deeper? Read our guide to Japanese bunka knives.
STEEL:
The heart of this knife is made of Hitachi's Silver III steel, also named Ginsan steel or Ginsanko, which was hardened to around 63 HRC. Due to its high content of Chromium (Cr), Ginsan steel will resist corrosion very well.
GEOMETRY:
It has a double bevel (symmetrical) blade.
LAMINATION:
Along the bottom of the blade, you'll notice a distinct wavy line—this marks the boundary between the hard core steel and the softer outer layers. This three-layer structure, known as san-mai, adds strength and protects the core. It’s a hallmark of quality in most Japanese knives today.
BLADE FINISH:
The top of the blade features unique hand-forged hammer marks and a beautiful nashiji finish, resembling Asian pear skin. This textured finish helps prevent food from sticking while cutting, with a smooth kasumi line separating it from the sharp edge.
BLACKSMITH:
Hokiyama Hamono is a leading smithy in Kochi Prefecture, Japan. They have been making Japanese knives for more than the past 100 years (they were founded in 1919).
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / kasumi, nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 250mm (9.8")
Lunghezza lama: 170mm (6.7")
Altezza lama: 44mm (1.7")
Spessore della colonna vertebrale: 2.0mm (0.08")
Peso: 80g (2.8 oz)
Dimensione manico consigliata: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Posizione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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Manici dei coltelli
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