Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") - LAMA
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi da 240 mm (9.4") è un coltello da chef versatile e di dimensioni standard, progettato per affrontare un'ampia gamma di attività in cucina con precisione e facilità. Forgiato a mano da Yoshida Hamono in Giappone, questo gyuto da 240 mm offre un'eccellente capacità di taglio e un'ampia portata: è ideale per affettare grandi tagli di carne, preparare le verdure e lavorare il pesce con sicurezza e controllo.
Questa lama viene venduta senza manico, lasciandoti la libertà di creare un'estetica e una sensazione completamente personalizzate. Esplora la nostra selezione di manici per completare il tuo coltello. Vuoi che lo installiamo noi? Ti basta selezionare il servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.
FORMA DELLA LAMA:
Con la sua lama da 240 mm, questo gyuto è particolarmente adatto agli chef professionisti e agli appassionati di cucina domestica esperti che cercano maggiore leva, efficienza di taglio e versatilità. Che tu preferisca il taglio a spinta, il taglio oscillato o l'affettatura, il gyuto si adatta senza problemi a una varietà di tecniche e ingredienti: dalla disossatura degli arrosti al taglio a chiffonade delle erbe, fino all'affettatura di frutta e verdura, eccelle sia in precisione sia in prestazioni.
ACCIAIO:
La lama è forgiata in SUJ-2, un acciaio per utensili ad alto tenore di carbonio apprezzato per la sua eccezionale durezza (63–64 HRC), la lunga durata del filo e la facilità di riaffilatura. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, offre prestazioni da autentico cavallo di battaglia, ma richiede anche qualche attenzione in più. Dopo l'uso, risciacqua accuratamente e asciuga subito per evitare la formazione di ruggine.
LAMINAZIONE:
Questo gyuto presenta una laminazione san-mai, un metodo tradizionale giapponese in cui un'anima in acciaio duro (hagane) è racchiusa tra due strati esterni più morbidi (jigane). Questa struttura a tre strati migliora l'integrità strutturale della lama, ne aumenta la tenacità e aiuta a prevenire le scheggiature, mantenendo al contempo un filo affilato e altamente performante.
GEOMETRIA:
La lama a doppio bisello è affilata simmetricamente, rendendola adatta sia agli utenti mancini sia ai destrorsi. La lama passa da 3,1 mm (0.12") al dorso a 1,7 mm (0.07") vicino alla punta, offrendo un equilibrio tra robustezza e precisione.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura kuro-uchi: una sezione superiore rustica e scurita che si forma durante la forgiatura e viene lasciata non lucidata. “Kuro” significa nero in giapponese e questa estetica è sia tradizionale sia funzionale: aiuta a proteggere la lama dall'ossidazione e le conferisce un aspetto deciso e distintivo.
SUL FABBRO:
Questo coltello è forgiato a mano presso Yoshida Hamono, una fucina a conduzione familiare in Giappone con una lunga tradizione nella realizzazione di utensili e spade ad alte prestazioni, tra cui katane artigianali. Nota per la sua maestria con gli acciai moderni come lo ZDP-189, Yoshida Hamono combina tecniche di forgiatura secolari e metallurgia all'avanguardia per creare lame destinate a durare nel tempo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SUJ-2
Costruzione della lama: san-mai / v-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63-64
Lunghezza complessiva: 341mm (13.4")
Lunghezza della lama: 240mm (9.4")
Altezza della lama: 51mm (2")
Spessore del dorso: 3.1mm (0.12") > 1.7 (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Lunghezza del manico: /
Tipo di manico / legno: L
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica sui resi prevede un termine di 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto l'ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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