Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm (8.3")

Il Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm è un coltello da cucina giapponese versatile, ideale per preparare carne, pesce e verdure. La sua lama, realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC, è sottile e precisa. Il coltello eccelle per affilatura, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.

Dotato di una punta unica a k-tip, il Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre un controllo e una precisione migliorati durante le operazioni più delicate. La punta appuntita consente manovre raffinate, rendendolo perfetto per lavori dettagliati come guarnizioni o incisioni sugli ingredienti.

Questo coltello è perfetto sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti, rappresentando una scelta eccellente per chiunque sia appassionato di cucina. Eleva le tue abilità culinarie con il Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm, sperimentando un'affilatura eccezionale, resistenza alla corrosione, facilità di manutenzione e la versatilità aggiuntiva del suo design a punta K.

FORMA DELLA LAMA:
Kiritsuke-Gyuto è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K per kiritsuke), che scende dal dorso, consente un lavoro preciso e senza sforzo. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per un movimento oscillante della lama durante il taglio.
Uso consigliato: Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio (come affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne) per affrontare una vasta gamma di compiti in cucina (tagliare pezzi più grandi di carne o tritare finemente l’aglio).

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall’acciaio Ginsan più duro è stato incapsulato tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall’aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche migaki finish - vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all’utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.

MANICO:
La collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge, completato da una ghiera in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso. Il legno di wenge è noto per la sua durabilità e per la sua venatura attraente, rendendolo una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera in resina epossidica aggiunge resistenza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.