Hayabusa Bunka Ginsanko da 170 mm è un versatile coltello da cucina giapponese progettato per preparare carne, pesce e verdure. La sua caratteristica distintiva è l'esclusiva forma bunka, che include una punta K affilata e appuntita. Questo design unico consente maggiore precisione e controllo durante le varie operazioni di taglio. La lama sottile e precisa, adatta all'uso professionale e domestico, è realizzata in acciaio Ginsanko (Silver Steel III) con una durezza di circa 60-61 HRC. Il principale vantaggio di questo acciaio è l'eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e la straordinaria capacità di mantenere il filo, garantendo un coltello che rimane affilato nel tempo. Hayabusa Bunka Ginsanko da 170 mm è la scelta perfetta per chi cerca un coltello da cucina affidabile e di facile manutenzione, con un filo distintivo.

FORMA DELLA LAMA:

Questo coltello presenta un'esclusiva forma bunka, caratterizzata da un profilo piatto, un filo leggermente curvo e una punta K affilata e appuntita. Con la sua lunghezza di 170 mm, offre il perfetto equilibrio tra maneggevolezza e versatilità.

Il coltello Bunka è un compagno affidabile per un'ampia gamma di operazioni di taglio. Il profilo piatto consente di tritare e affettare in modo efficiente, mentre il filo curvo permette movimenti oscillatori fluidi per tritare e tagliare a dadini con precisione. La punta K affilata e appuntita migliora il controllo, rendendolo perfetto per i lavori più dettagliati.

Il coltello Bunka da 170 mm è uno strumento indispensabile per ogni appassionato di cucina. Che si tratti di affettare verdure, tagliare la carne a dadini o lavorare ingredienti delicati, questo coltello offre l'equilibrio ideale tra controllo, affilatura e durata.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Sebbene sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura gli conferisce sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche migaki - consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni) è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche gli ingredienti più piccoli.

MANICO:

La collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di wengé, completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wengé è noto per la sua durata e le sue venature decorative, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.