Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Cherry 240mm (9.5") è progettato per tagliare fette sottili di carne. La lama lunga e stretta è pensata per tagli lunghi e precisi, risultando perfetta per affettare carne o pesce senza lische e anche per sfilettare e spellare il pesce.

Il coltello può sembrare semplice, ma la sua forza risiede nel cuore della lama. Il fabbro ha aggiunto scherzosamente i segni della martellatura e una sottile linea kasumi. La laminazione San-mai (a tre strati) offre a questo kiritsuke il meglio di entrambi i mondi: il nucleo è realizzato in tradizionale acciaio giapponese Shirogami #2, che offre un'affilatura inarrestabile, una riaffilatura senza sforzo e una straordinaria facilità d'uso, mentre i due strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido, che protegge il coltello dalla corrosione. In breve, un'affilatura imbattibile e una manutenzione semplice.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli Sujihiki o affettatori sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento continuo, dal tallone alla punta.

→ La lama lunga e dritta è ideale per tagliare grandi pezzi di carne e pesce.

ACCIAIO:

Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio offrono un'eccellente ritenzione del filo. È rinomato per l'affilatura eccezionale, la durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.

Ricorda soltanto che questa lama è un po' più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando la utilizzi. Prendertene cura adeguatamente la manterrà in condizioni ottimali a lungo. → Leggi di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e sulla patina nel nostro articolo sulla manutenzione dei coltelli.

CURA DEL COLTELLO:

È importante sapere che l'acciaio Shirogami richiede cure e manutenzione adeguate per prevenire la ruggine e mantenerne le prestazioni.

L'acciaio svilupperà gradualmente una patina che aggiungerà ancora più fascino a questo coltello. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di riaffilatura e la lunga durata del filo. Per proteggere la lama dagli agenti esterni, consigliamo di trattarla occasionalmente con un olio per la cura dei coltelli.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con acciaio inossidabile. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido e offrono al coltello una protezione extra dalla ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno creato un aspetto tsuchime testurizzato, conferendole una bella finitura e impedendo inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il manico (tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il manico in ciliegio e il collarino in legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della coltelleria giapponese, tra cui Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti della famiglia di acciai V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.