Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210mm (8.3") è un coltello giapponese tradizionale progettato per un uso a tutto tondo. Il coltello può sembrare semplice, ma la sua forza risiede nel cuore della lama. Il fabbro ha aggiunto con un tocco giocoso i segni della martellatura e una sottile linea kasumi. La laminazione San-mai (a tre strati) offre a questo kiritsuke il meglio di entrambi i mondi: il nucleo è realizzato in acciaio giapponese tradizionale Shirogami #2, che offre un'affilatura instancabile, una riaffilatura senza sforzo e una straordinaria facilità d'uso, mentre i due strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido che protegge il coltello dalla corrosione. In breve, affilatura imbattibile e manutenzione facile.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama kiritsuke è caratterizzata da una lama lunga e piatta, con una curvatura del ventre minima e una punta appuntita a forma di diamante, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke). La punta consente un lavoro preciso e senza sforzo e può essere utilizzata per ogni tipo di attività in cucina: affettare il sashimi, tagliare la costata, tritare le verdure, sminuzzare l'aglio... Grazie al filo dritto, il movimento oscillante sul tagliere è limitato. Un'ottima alternativa al coltello gyuto!

ACCIAIO:

Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio avranno un'eccellente tenuta del filo. È rinomato per la sua affilatura eccezionale, la sua durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.

Tieni presente che questa lama è un po' più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando la utilizzi. Prendertene cura adeguatamente la manterrà in ottime condizioni a lungo. → Leggi di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e sulla patina nel nostro articolo sul blog dedicato alla manutenzione dei coltelli.

CURA DEL COLTELLO:

È importante sapere che l'acciaio shirogami richiede una cura e una manutenzione adeguate per prevenire la ruggine e mantenerne le prestazioni.

L'acciaio acquisirà gradualmente una patina che aggiungerà ancora più fascino a questo coltello. Non lavare questo coltello in lavastoviglie: lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è la sua fine affilatura, la facilità di riaffilatura e la lunga tenuta del filo. Per proteggere la lama dagli agenti esterni, consigliamo di trattarla occasionalmente con un olio per la cura dei coltelli.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con acciaio inossidabile. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido, inossidabile, e offrono al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto tsuchime testurizzato che le conferisce una bella finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il manico (il tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza una transizione percettibile tra il manico in ciliegio e il collarino in legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.