![Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi 240mm (9.4") [Rosewood]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Tsunehisa_Sujihiki_Aogami_Super_Kuro-uchi_240_mm_Palisander__410110161981_1_1100x.jpg?v=1773392564)
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Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi 240mm (9,4") [Rosewood]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il coltello Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi in palissandro 240mm è un capolavoro che vanta una lama affilata come un rasoio e ultra-sottile, perfetta per affettare carni e pesce con precisione. La sua lama è realizzata con un nucleo in acciaio Aogami Super, noto per la sua qualità eccezionale tra gli acciai tradizionali giapponesi. Affettare diventa semplice con questo coltello, poiché l’acciaio Aogami Super garantisce tagli efficienti e precisi, assicurando che i tuoi ingredienti siano preparati alla perfezione.
FORMA DELLA LAMA:
Sujihiki è un coltello ideale per tagliare carne e pesce cotti o crudi, poiché la lama extra-lunga e sottile permette di effettuare il taglio in un unico lungo e continuo movimento. Questo evita che il coltello si muova avanti e indietro (il movimento a “segare”) e produce un taglio uniforme e liscio della carne.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è l’acciaio Super Blue di Hitachi (Aogami Super), che rappresenta la qualità più alta degli acciai tradizionali giapponesi. Questo coltello è stato trattato termicamente fino a circa 63 HRC.
L’Aogami Super è un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un’affilatura finissima per molto tempo. Inoltre, grazie all’elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l’Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come additivo per la microstruttura dei grani metallici, che conferisce all’acciaio maggiore tenacità. L’Aogami Super è considerato l’acciaio al carbonio più avanzato.
LAMINAZIONE:
Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, conferendo al coltello una protezione extra contro la ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato tsuchime, che le dona una bellissima finitura e impedisce anche che il cibo si attacchi alla lama.
MANCIALE:
Il manico (tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza transizioni evidenti tra il manico in palissandro e la ghiera in acero. È adatto sia per utenti mancini che destrimani.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e differenti processi di fabbricazione. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Aogami Super / Stainless steel cladding
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 383mm (15.1")
Lunghezza della lama: 245mm (9.6")
Altezza lama: 35mm (1.4")
Spessore del dorso: 1.96mm (0.08")
Peso: 135g (4.8 oz)
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Rosewood, Maple
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
