Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9") è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per tutte le attività di taglio più piccole sia a mano che sul tagliere. Funziona benissimo anche come preparazione coltello seguito poi da un coltello più grande come un gyuto. L'acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile semplice con affilatura fine e ottima ritenzione del filo, quindi la manutenzione del coltello è semplice.

Un modello Damasco a 33 strati molto distinto arricchisce l'aspetto della lama: questo modello è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damasco è rotondo e sinuoso in alcune parti, da qui il nome Nami (波), che si traduce in "onda". Come la tua impronta digitale, nessuna lama è uguale. L'intera lama è lucidata a specchio riflettente. Tra le onde di Damasco puoi vedere te stesso!

FORMA DELLA LAMA:
I piccoli coltelli sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. I coltelli piccoli o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo se non si ha dimestichezza con le lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzare per: sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.
Puoi scoprire tutto quello che devi sapere sui piccoli coltelli nel nostro articolo .

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 62 HRC. Grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione. 
La sua composizione è la seguente: carbonio (C) 1,10% cromo (Cr) 14,50% molibdeno (Mo) 0,31% vanadio (V) 0,27% nichel (Ni) 0,49% manganese (Mn) 0,50% e silicio (Si) 1,00%

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio AUS-10 è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con un bordo piatto a V. La lama ha una conicità distale , che si restringe da 1,9 mm sul manico a 1,1 mm verso la punta.

FINITURA LAMA:
Una finitura "swirl damascus " lucidata a specchio adorna la lama.

MANIGLIA:
Sulla lama è stato montato un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) ricavato da un unico pezzo di legno di quercia (senza ghiera). Ciò si traduce in un aspetto naturale e rustico. L'impugnatura è comoda e resistente ed è adatta sia per utenti destrimani che mancini. Il legno di quercia è una scelta popolare per le maniglie wa giapponesi grazie alla sua elevata durezza (adatto per applicazioni pesanti) e all'eccellente durata.

INFORMAZIONE SUL FABBRO:
I coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità di vari coltelli centri del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi di produzione diversi. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.