Saji Gyuto VG-10 Oro RWO 210mm (8.3")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Tuttavia, sarebbe un'ingiustizia chiamarlo semplicemente un coltello da cucina, poiché è un notevole esempio di maestria artigianale, dal suo design unico alle sue caratteristiche molto specifiche.

I coltelli della serie Gold del fabbro Takeshi Saji della rinomata cooperativa Takefu Knife Village ottengono il loro aspetto distintivo da uno speciale processo di laminazione in cui l'ottone viene aggiunto agli strati esterni per ottenere un motivo damasco color oro. Ma non è solo una questione di aspetto: Saji ha optato per l'acciaio VG-10 con proprietà inossidabili e un alto contenuto di carbonio, che si traduce in una durezza di oltre 61 HRC, il che significa che il coltello avrà un filo eccezionalmente fine.

Insieme ad un po' della magia del maestro fabbro, questo coltello è un pezzo davvero speciale che sicuramente impressionerà. Una grande aggiunta alla collezione di ogni appassionato di coltelli.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'acciaieria relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.
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LAMINAZIONE:
L'aspetto unico della lama è stato ottenuto incastrando il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame. Questo stile di laminazione è anche chiamato laminazione san-mai . Il risultato è un bellissimo motivo damasco color arcobaleno scuro, da cui questi coltelli prendono il nome. Questa non è solo una caratteristica estetica, però, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenire la rottura, così come qualsiasi altro danno come la corrosione della lama.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con molatura hamaguri. Il dorso e la spirale della lama non sono lucidati.

FINITURA LAMA:
Il bellissimo motivo damasco color oro è stato ottenuto aggiungendo ottone agli strati protettivi esterni della lama e la lama è stata ulteriormente incisa per creare l'esclusivo aspetto scuro della lama.

MANIGLIA:
Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa) è comodo per destrimani e mancini, grazie alla sua forma ottagonale.

FABBRO:
Takeshi Saji (1948) è uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente certificato come “Maestro Artigiano Tradizionale”, un titolo prestigioso assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È il fabbro di terza generazione e il suo laboratorio si trova nel villaggio dei coltelli Takefu a Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.
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