Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebano 240mm (9.4")

Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione di carne e pesce crudo. La sua lunghezza consente all'utente di tagliare diversi tipi di proteine ​​in un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppia smussatura affilata come un rasoio, darà vita a tagli lisci e lucenti. La geometria cava della lama, combinata con gli esclusivi colpi del martello, garantisce che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso . Il suo nucleo in acciaio a polvere SG2 garantisce un'affilatura di lunga durata con una manutenzione minima o nulla.

FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga del coltello sujihiki a doppia smussatura consente movimenti lunghi, mentre la punta appuntita stretta rende il taglio preciso. È particolarmente indicato per sashimi e carpacci, e in generale per tutti gli alimenti tagliati ad arte, poiché consente tagli precisi e sottili.

*La lunghezza del tagliente è230 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 240 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagan) e di due strati secondari esterni di acciaio più morbido (chigano) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio smusso (simmetrico) con molatura convessa (full hamaguri).. La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è stata rifinita con un martello dalla struttura speciale che lascia complesse impronte geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama è chiamata tsuchime . La finitura martellata esagonale giapponese sui coltelli è una tecnica straordinaria in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare accattivanti rientranze esagonali. La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANIGLIA:
La lama era dotata di un manico ottagonale tradizionale giapponese (wa) , realizzato in legno di ebano con una forma ottagonale, quindi si adatterà ugualmente bene alle mani di utenti destrimani o mancini. L'ebano viene utilizzato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, compreso il colore scuro, venature visibili) e per il ricco patrimonio culturale.

FABBRO:
Nigara Hamono ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l'arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è sicuramente uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.