Il Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240mm (9.5") è progettato per tagli lunghi e precisi, perfetti per affettare pesci e carni di medie dimensioni. Adatto sia agli appassionati di cucina domestica sia agli chef professionisti, questo coltello presenta visibili segni di martellatura, un bellissimo motivo damasco e un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. Saprà sicuramente impressionare chiunque apprezzi l'estetica e la lavorazione artigianale dei propri utensili da cucina.

La lama è estremamente sottile, quindi scivola facilmente attraverso carne e pesce, mentre la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura. Essendo di facile manutenzione, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie all'eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per i vostri appassionati di cucina preferiti.

FORMA DELLA LAMA:

Questo design consente di effettuare tagli fluidi e uniformi attraverso alimenti di grandi dimensioni come arrosti, pollame o pesce, senza lacerarli né sfilacciarli. La lunghezza permette di eseguire movimenti di affettatura lunghi e continui, mentre la larghezza ridotta diminuisce l'attrito e facilita la produzione di fette sottili e precise. Il nome “sujihiki” si traduce con “affettatore di carne” e, grazie alla sua forma affilata ed efficace, è esattamente ciò che indica. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce.

Storicamente, i coltelli sujihiki venivano utilizzati dagli chef giapponesi per affettare e preparare pesce e carne per piatti tradizionali come sashimi e sushi. La lama lunga dei coltelli sujihiki è perfetta per questo lavoro, poiché consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.

*Il fabbro ha indicato la lunghezza del filo come 240mm (9.5"), ma noi abbiamo misurato qualcosa in più: circa 248mm (9.8").

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", a indicare la qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell'affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza offrono numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danneggiarsi. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari impatti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) composti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti riducendo al minimo i danni alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare meglio il gusto e l'aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama si distingue per le sue impressioni di martellatura, aggiunte lungo la parte superiore della lama, in combinazione con un motivo damasco. La linea shinogi ondulata corre lungo il filo e segna il confine tra gli strati.
I motivi martellati sono chiamati tsuchime. Durante il taglio, l'aria rimane intrappolata nelle sacche d'aria, aiutando la lama a scivolare attraverso gli alimenti senza attaccarsi e consentendo una preparazione rapida e precisa.

MANICO:

Il coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico facilita il corretto allineamento con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi. La presa compatta e salda riduce al minimo la possibilità che il coltello scivoli, caratteristica essenziale quando si lavora con pesce o carne crudi.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), culla della forgiatura in Giappone. L'azienda si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è stata trasmessa dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto del lavoro di artigiani appassionati, che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.