Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220mm (8.7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kawamura Sakimaru-Gyuto rappresenta la massima maestria dei coltelli giapponesi. Proviene da uno dei centri di coltelleria più famosi del Giappone, la città di Sakai, ed è realizzato a mano dagli artigiani della fucina Sakai Kikumori. La caratteristica punta Sakimaru è leggermente più rotonda del solito, risultando in un aspetto più liscio. La finitura della lama è un bellissimo motivo damasco che scorre sopra la kireha e si estende quasi fino al bordo tagliente.
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L'ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. È un buon tipo di ossessione. Il tipo che fa emergere idee quando prepari il tuo primo caffè mattutino e che ti motiva a continuare a scoprire, ad ampliare i tuoi orizzonti. È stato uno di questi momenti di inattività in cui un'idea è venuta in mente a Luka*. Coltelli conici singoli. La specificità dei loro compiti è ciò che spaventa molti utenti dall'utilizzare coltelli a smusso singolo, credendo che siano troppo avanzati per loro. Questo tipo di geometria consente un angolo dimezzato, molto più affilato e di conseguenza una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più netto rispetto ai coltelli a doppia smussatura. Il vantaggio principale in termini di funzionalità è che la lama spinge la fetta di cibo da tagliare lontano dalla lama, facendola cadere dal coltello. Il bordo piatto sul lato opposto (lato uraoshi) presenta una leggera molatura concava, che rompe la tensione superficiale tra il coltello e il cibo. Ciò consente al lato piatto del coltello di scivolare contro il cibo con molta meno resistenza. * Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci la squadra cliccando su questo link. |
Anche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista della squadra di preparazione del cibo, è comunque il perfetto figlio dell'amore delle forme dei coltelli a smusso singolo. Il suo profilo ampio, simile a quello di un usuba o di un deba, gli conferisce tutte le caratteristiche del coltello preferito da uno chef per tecniche precise e complesse, come la julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il vecchio detto, (in cucina) le dimensioni contano davvero, e i coltelli sopra elencati di solito non ne hanno. È qui che il lungo gyuto brilla davvero: la lama da 220 mm è perfetta per movimenti di trazione più lunghi e precisi utilizzati quando si affetta la carne e si sfiletta il pesce.
In sintesi: aderendo una forma universale con un'unica affilatura conica (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello affilato a scalpello) siamo riusciti a ottenere il meglio da entrambi i mondi.
Questa lama è esclusiva di SharpEdge ed è stata creata in collaborazione con Sakai Kikumori.
FORMA DELLA LAMA:
Questo gyuto differisce dagli altri del suo genere per due caratteristiche ben distinte. Il primo è la molatura e il secondo è la forma insolita della lama. La colonna vertebrale è diritta e il ventre si assottiglia in una curva continua, fino a compiere una brusca svolta subito prima della punta. Da qui il nome sakimaru viene da, si riferisce a tanto tip.
La lama a smusso singolo è adatta 🚨 solo per utenti destrimani!
ACCIAIO:
La lama è stata forgiata dal maestro fabbro Nakagawa-san . La sua costruzione è chiamata ni-mai. Il nucleo duro è realizzato in Aogami #2 (si consiglia di oliare regolarmente la lama - vedere Manutenzione del coltello ). Il jigane è costituito da diversi strati di acciaio, formando un motivo Damasco a goccia di pioggia (per ulteriori informazioni, leggi Costruzione della lama: Finitura della lama).
La superficie anteriore della lama è ornata da un kanji cesellato a mano, mentre il lato uraoshi porta il marchio dell'anima in acciaio e una linea ondulata che denota il confine tra hagane e jigane. Questa linea di rivestimento può essere eseguita solo da un fabbro esperto.
→ Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: Geometria e Costruzione della lama: Laminazione.
MANICO:
La lama è dotata di un tradizionale manico ottagonale giapponese, realizzato in palissandro e corno di bufalo ghiera. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza di colore è molto sottile, creando un look elegante.
SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con abili artigiani dal 1925. La cultura dello chef è stata supportata dalla creazione di coltelli tradizionali a Sakai, una città conosciuta come la patria delle posate da cucina in Giappone. La fucina Kikumori è considerata uno dei migliori produttori di coltelli della regione.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione della lama: Ni-mai / Damasco
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 366 mm (14,4")
Lunghezza della lama: 220 mm (8,7")
Altezza lama: 54 mm (2,1")
Spessore del dorso: 3,3 mm (0,13")
Peso: 200 g (7,1 once)
Lunghezza della maniglia: 134 mm (5,3")
Tipo di maniglia/legno: giapponese / palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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