Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebano 125mm (4,9")

Il Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm è un compatto coltello da utilità giapponese progettato per lavori di preparazione di precisione. Perfetto per sbucciare, sminuzzare, rifinire e altre attività manuali — dal togliere il torsolo alle mele al rimuovere i germogli delle patate — eccelle in ogni operazione di dettaglio fine. La pronunciata “punta a K” consente tagli decorativi precisi, guarnizioni intricate e lavori delicati con verdure e frutta, oltre a forare e rifinire la carne con precisione chirurgica. Consideralo il tuo coltello da preparazione di riferimento, ideale per la mise-en-place e i lavori fini che elevano ogni piatto.

Progettato sia per chef professionisti che per chi acquista un coltello giapponese per la prima volta, è anche un regalo di alta qualità e pensato per gli appassionati di cucina.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Petty sono progettati per compiti più piccoli sia sul tagliere che fuori. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere usato per sbucciare, tritare, sminuzzare e decorare il cibo. La schiena della lama scende verso la punta reverse-tanto, nota anche come “punta a K”, offrendo un’eccellente praticità per lavori precisi e senza sforzo con la punta. La punta fine e sottile eccelle nei tagli di precisione, rendendola ideale per lavori dettagliati. Permette fette pulite e sottili e garantisce tagli più ravvicinati e accurati con un controllo eccellente. La lama complessiva è più piccola rispetto a un Kiritsuke standard e più piatta, creando un ibrido Kiritsuke-Petty che combina versatilità, controllo e precisione in una forma compatta. Un coltello indispensabile in ogni cucina!

*La lunghezza del filo tagliente è di 115mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 125mm.

ACCIAIO:
L’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall’acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.

FINITURA DELLA LAMA:
Una texture a pelle di pera (nashiji) sul rivestimento in acciaio inossidabile contrasta magnificamente con il nucleo ginsanko lucido, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. Il kanji inciso sul lato destro aggiunge un tocco di carattere in più. La superficie testurizzata nasconde anche piccoli graffi che compaiono con l’uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.

Il choil e la schiena sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante un uso prolungato.

MANICO:
Il coltello presenta un manico in stile giapponese ottagonale (Wa) realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.