Il Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm è un compatto coltello multiuso giapponese progettato per i lavori di preparazione di precisione. Perfetto per pelare, mondare, rifilare e svolgere altre operazioni direttamente in mano - dalla detorsolatura delle mele alla rimozione degli occhi delle patate - eccelle in ogni attività che richieda la massima precisione. La pronunciata punta a “K”, o “K-tip”, consente tagli decorativi precisi, guarnizioni elaborate e lavori delicati con verdure e frutta, oltre a perforare e rifilare la carne con accuratezza chirurgica. Consideralo il tuo coltello da preparazione di riferimento, ideale per la mise en place e per quei lavori di fino che valorizzano ogni piatto.

Progettato pensando sia agli chef professionisti sia a chi acquista per la prima volta un coltello giapponese, è anche un regalo premuroso e di alta qualità per gli appassionati di cucina.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere usati per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. Il dorso scende verso la punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip”, offrendo grande praticità per lavori precisi e senza sforzo con la punta. La punta sottile e affilata è eccellente per i tagli in trazione, rendendola ideale per i lavori di precisione. Permette di ottenere fette pulite e sottili e di eseguire tagli più ravvicinati e accurati con un controllo eccellente. La lama nel complesso è più piccola di quella di un Kiritsuke standard e più lineare, creando un ibrido Kiritsuke-Petty che combina versatilità, controllo e precisione in un formato compatto. Un coltello indispensabile in ogni cucina!

*La lunghezza del filo è di 115mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 125mm.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, offre sensazioni e prestazioni molto simili a quelle degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

Una texture a buccia di pera (nashiji) sul rivestimento in acciaio inossidabile crea un bellissimo contrasto con il nucleo ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la struttura stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un ulteriore tocco di carattere. La superficie testurizzata nasconde inoltre i piccoli graffi che compaiono con l'uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.

Il tallone e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante l'uso prolungato.

MANICO:

Il coltello presenta un manico in stile giapponese ottagonale (Wa), realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.