Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebano 170mm (6,7")

Il Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm è un coltello da cucina giapponese versatile progettato per preparare carne, pesce e verdure. Il principale vantaggio di questa acciaio è la sua eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e l'eccezionale mantenimento del filo, garantendo un coltello che rimane affilato nel tempo.

La serie Ginrei dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Al centro si trova l'acciaio inossidabile ginsanko (63 HRC) in costruzione san-mai — noto per la sua affilatura simile al carbonio, l'eccellente resistenza alla ruggine e la facilità di affilatura. La lama presenta una finitura tradizionale nashiji, la cui sottile texture a pelle di pera fu storicamente introdotta dai fabbri per collegare visivamente gli acciai al carbonio classici con i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.

FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama si chiama Bunka, che significa cultura in giapponese. Bunka è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce.

Con la sua tipica funzionalità, il design di una lama Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:

• Ha un profilo flessibile che è abbastanza largo all'impugnatura,
• una pancia della lama delicatamente sagomata adatta a fare sia tagli lunghi che corti,
• un retro piatto della lama,
• e una sottile punta a reverse tanto per tagli precisi e intagli.

L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, che viene chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma permette precisione all'utente e rende più facile raggiungere i punti difficili.

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.

FINITURA DELLA LAMA:
Una texture a pelle di pera (nashiji) sul rivestimento inossidabile contrasta magnificamente con il nucleo ginsanko lucidato, separato da una morbida linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. Il kanji inciso sul lato destro aggiunge un tocco di carattere in più. La superficie testurizzata nasconde anche piccoli graffi che appaiono con l'uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.

Il choil e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante un uso prolungato.

IMPUGNATURA:
Il coltello presenta un'impugnatura in stile giapponese ottagonale (Wa) realizzata in legno di ebano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.