Tanaka Gyuto Ginsanko Damasco 180mm (7.1")

Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180mm è un'ottima scelta per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano, realizzato in acciaio inossidabile giapponese, che offre un'autentica affilatura di livello giapponese. La sua lama sottile consente una manipolazione precisa degli alimenti e la preparazione di ricette complesse, mentre l'acciaio Ginsanko garantisce un'affilatura duratura e una facile manutenzione. Questo gyuto affilato al laser è un vero capolavoro e un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi borsa da chef professionista.

La lama è stata montata con un manico tradizionale giapponese (wa) ottagonale. Il legno di noce è stata una scelta consapevole - la tonalità più scura resiste meglio in un ambiente professionale.

FORMA DELLA LAMA:
Il design gyuto è pensato per un uso versatile, rivolto a chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard adatto a carne, pesce e verdure. La lama a doppio filo è lunga 180 mm (7,1") e dovrebbe funzionare bene sia per chef che per cuochi casalinghi.

Questo coltello è utilizzato per varie tecniche di taglio, come affettare, tritare, tagliare a dadini e julienne, rendendolo capace di gestire un'ampia gamma di compiti in cucina - dal taglio di grandi pezzi di carne alla tritatura fine dell'aglio. La forma della lama presenta una leggera curva nella pancia, rendendolo eccellente anche per la tecnica di taglio a dondolo.

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio filo (simmetrica) con una mola hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, che consente un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura damasco a 17 strati (vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per maggiori dettagli) con un kanji inciso a mano che porta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Realizzato dal Maestro Artigiano Shigeki"

MANICO:
Il manico leggero in stile giapponese (wa) è realizzato in legno di noce con una bellissima ghiera in legno di ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia per cuochi destrimani che mancini.

SUL FABBRO:
L'eccezionale performance dei coltelli da cucina può benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano esperto, che vanta un design radicale e una maestria straordinaria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.