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Kato Gyuto VG-10 Nichel Damasco 240mm (9.4") [Rosewood]
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il suggestivo motivo Suminagashi e il profilo perfetto della lama ci hanno lasciati senza parole a prima vista davanti a questo coltello davvero speciale. Suminagashi ("inchiostro fluttuante") è il termine usato per indicare un motivo marmorizzato (chiamato Damasco nei coltelli), realizzato da Yoshimi Kato in questo gyuto.
Il Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240mm è un coltello che raccomandiamo vivamente a tutti voi collezionisti e appassionati di coltelli dal design superiore.
FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di 240 mm è ottimale per lo chef versatile, che trascorre le sue giornate sia a tritare le verdure sia a tagliare la carne. La lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. Il filo leggermente arrotondato permette di utilizzare la tecnica di taglio oscillante.
ACCIAIO:
Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare e, quando si decide quale acciaio utilizzare per una lama specifica, è necessario valutarne proprietà come durezza, mantenimento dell'affilatura, facilità di manutenzione, granulometria dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, costo e convenienza. Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che compongono questo famoso acciaio giapponese.
Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato - 1% (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio una resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell'affilatura.
LAMINAZIONE:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio VG-10, rivestito da diversi strati con un intricato motivo marmorizzato, ottenuto dal fabbro intrecciando diversi strati di materiali (laminazione in damasco al nichel).
GEOMETRIA DELLA LAMA:
Il filo della lama è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta uno straordinario motivo damasco chiamato anche motivo Suminagashi ("inchiostro fluttuante").
MANICO:
Il tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in palissandro e, grazie alla sua forma ovale simmetrica, si adatta perfettamente sia al palmo sinistro sia a quello destro. La distribuzione del peso tra il manico e la lama lo rende estremamente comodo da usare e facile da maneggiare.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San Mai/Damasco
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 400 mm (15,7")
Lunghezza della lama: 245 mm (9,6")
Altezza della lama: 51mm (2")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.75")
Peso: 180 g (6,3 once)
Lunghezza del manico: 140 mm (5,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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